近日接到各地菇農朋友來信及電話咨詢：“雞腿菇2、3級接種月余時間了，可菌絲遲遲不吃料，照此速度，兩個月也無法完成發菌，是怎么回事？”根據雞腿菇的生物特性，結合生產實踐，可以肯定地告訴朋友們：雞腿菇菌種所用的基料，必須經過腐熟處理，否則，發菌速度極慢，很難按計劃進行生產?！ ?br />
眾所周知，雞腿菇是一較典型的腐生菌、土生菌，其所營“土生”的特性，體現在由營養生長向生殖生長轉化時，有著特別鮮明的“不覆土不出菇”的現象，該特性與本話題菌種的關系不大，故不予討論；而其所營“腐生”的特性，則體現在其菌絲對生料有“食之艱難”的現象，而對腐熟料則有特殊的偏愛。以棉籽殼基料為例，配料后直接進入滅菌程序，而后常規接種、培養，原種發菌需2個月～3個月，栽培種需時更長；而配料后經堆酵處理，腐熟后再進入滅菌程序，則接種后只需30天即可發滿菌。具體堆酵程序及操作規程簡要介紹如下：
1、參考配方：原種：棉籽殼84千克，麥麩、玉米粉各8千克，石灰粉2千克，尿素0．4千克。栽培種：棉籽殼90千克，麥麩10千克，余同原種配方。生產中可根據原料情況靈活變通?！ ?br />
2、建堆發酵：將主輔原料按料水比1：1．5左右加水拌勻，建堆寬1米～1．2米、高0．8米～1米、長度不限，根據季節進行適當調整，在料堆上約隔0．2米～0．4米扎洞至地面，形成通氣散熱孔，以利增氧升溫和避免厭氧發酵，氣溫高時任其自然，溫度低時料堆上覆蓋草苫類進行保溫?！ ?br />
3、正確翻堆：翻堆的目的在于使全部基料的每個顆粒均經過高溫發酵區，最終達到發酵均勻、腐熟度一致的目標?；静僮鳛椋毫隙褍?0厘米料溫達55℃時計時，維持24小時即進行翻堆。翻堆的原則是：內外相調，上下換位。具體地說，就是將料堆中、上部高溫區的料翻至新建堆的下部，將料堆表層5厘米的失水、低溫料移至新建堆的中部，將料底約20厘米的高含水、低溫料翻至新建堆的上部。經3次～4次翻堆，即可確信基料的每一顆粒至少經過2次高溫（55℃以上），達到了腐熟的要求和目的?！ ?br />
4、注意要點：料堆不可過于寬大；每次翻堆應注意補水，具體數量視氣溫、風力、料溫等情況而定；蟲類較多時可適當噴灑DDV類藥物以驅殺；堆酵完成后、裝瓶裝袋前，將基料PH值調至8以下，含水率65％以下。其它裝料、滅菌、接種等操作均同常規，不再贅述。
