摘要:杏鮑菇需要較豐富的炭源和氮源，因此配料中麥麩含量較其他食用菌要高。溫度是決定杏鮑菇發育的重要因素，菌絲生長最適溫度是25℃左右，菇原基行成最適溫度為12～15℃，子實體生長發育最適溫度為10～18℃。
關鍵詞：杏鮑菇；高產；栽培技術
杏鮑菇又名刺芹側耳，是近年來發展的一種高檔珍稀食用菌。杏鮑菇菌肉肥厚，菌柄組織細密結實，菌肉白色，口感質地細嫩滑爽，又有杏仁的香味，因而得名杏鮑菇。杏鮑菇越來越受到消費者認可和喜愛。
杏鮑菇栽培用料都是農林產品下腳料，如棉籽殼、麥秸、玉米芯、玉米桿、棉籽殼、雜木屑等可作為栽培主料；麥麩、米糠、玉米粉、豆粉等可做為栽培輔料。利用價格低廉的廢棄物生產高營養、高經濟價值的杏鮑菇是農村致富的一個好項目。
1、生產季節安排
杏鮑菇屬中溫偏低溫性菇，菌絲生長最適溫度25℃(子實體發育生長溫度10～20℃)。利用自然氣候，陜南地區栽培可安排在春秋兩季，春季可在二月上旬到三月上旬制袋，四到五月出菇；秋季可在九月下旬制袋，十月到十一月出菇。如有制冷設備則可周年生產。
2、品種
一般選用河南省三門市食用茵研究所選育的杏鮑菇1號(菇型較大)、杏鮑菇2號兩個品種。
3、配料配方
(1)雜木屑70、麥麩25、豆粕3、生石灰1、石膏1。含水量65%，ph值7.5～8。
(2)雜木屑40、玉米芯33、麥麩25、生石灰1、石膏1。含水量65%，ph7.5～8。
要求原料新鮮無霉變，粗細合適、無雜質、無針刺。配料時要稱量準確。
4、拌料
杏鮑菇所需的炭源和氮源較其它食用菌高，麥麩的比例較大，容易污染變質，因而調配時ph值較高。調配方法是：將雜木屑、玉米芯(玉米芯粉碎成黃豆粒大小)提前一天用水浸透堆置，之后將麥麩、玉米粉、石膏粉等拌均勻灑在木屑玉米芯之上。生石灰塊用水化開，用生石灰水將拌料用水補夠，并將料的ph值調到7.5～8。要求拌料均勻，含水量65%(用手握配養料，手指縫有水珠但不下滴不宜)。
5、裝袋
采用17×33cm聚乙烯袋，每袋裝千料250g左右。濕料500～600g左右，料高13～14cm。在料代中心加塑桿打孔，深5～10cm，孔直徑1～2cm。最后將料袋擦干凈，套頸圈蓋。
6、滅菌
采用高壓滅菌，也可采用土蒸鍋常壓滅菌，高壓滅菌時要求在30～40min內壓力升至0.15Mpa，溫度升至126℃，保持3h。滅菌結束后要緩慢排氣降壓，當壓力降到零，溫度降到70℃時就可出鍋，至無菌室冷卻到30℃時進行接種。采用土蒸鍋滅菌，要求點火后前90min打開頂部排氣口之后封住排氣口。前期采用大火猛燒，最好在3～4h內迅速升溫到100'E。并在100℃下保持6～8h，之后再燒旺火猛攻兩小時，然后燜一夜。注意滅菌過程中及時添加熱水。要嚴防燒干鍋，避免溫度下降。當料袋溫度自然冷卻到70～80℃時取出運至冷卻室冷卻，溫度冷卻到30℃時可進行接種。注意料袋在搬運過程中輕拿輕放，防止創傷造成污染。
7、接種養菌
料袋冷卻到30℃時即可進行接種。應嚴格按無菌操作接種，接種后搬到發菌室25～26℃，70%相對濕度，避光培養。每隔十天左右翻堆一次，使菌袋發菌均勻，同時揀出污染菌袋。25～35d菌絲可以長滿袋。菌絲長滿袋子后，可解開頸圈進行搔菌(將菌袋口老菌皮拔去1cm左右)搔菌后將菌袋上架，將袋口朝外平放，每層架擺放2～3層菌袋。此時打開窗簾給散射光。溫度24～25℃。繼續培養10d左右，當菌絲重新長滿料面時可進行催蕾。
