平菇高墻式覆土超高產栽培就是將出過1-2潮菇的菌袋脫袋后堆成高墻，并用無菌營養土連接菌塊，使其再連續多次出菇的栽培方式。用此法栽培平菇，具有設施簡單、保溫性好、污染率低、出菇快而集中、菇質優良、生物轉化率高、管理方便等特點，能較好地解決平菇出菇階段溫濕度不易控制、管理不便，尤其是采收3潮菇以后營養和水分虧缺導致產量低、質量差等問題，可以使平菇出菇期延長2個月，連續采收6-8茬菇，生物轉化率達250%-300%，比常規栽培方式增收明顯。
配制培養料按100公斤棉籽殼與石灰2%、石膏1%、麥麩5%、多菌靈0.2%、水130-140公斤的比例混合拌勻，堆制覆蓋發酵6-7天，期間翻堆2次，使料溫穩定在60-70℃。培養料發酵好后散堆攤晾。
配制營養土取肥沃的菜園土與3-5份草木灰、0.5%尿素混合，邊拌邊加入1%多菌靈，可以再加入0.5%-1%的過磷酸鈣，堆悶1周備用。
配制營養液每50公斤水中加入硫酸鎂0.5-1公斤、磷酸二氫鉀0.2-0.3公斤;或者在50公斤水中加入尿素0.5%、味精少許配成溶液。采收完二潮菇后，菌袋內水分和養分虧缺，可以通過菌袋堆頂部的凹形槽補充營養液和水分。
制作菌袋每100公斤培養料用40%二氯異氰尿酸鈉可溶粉劑50克消毒殺菌，堆悶24小時后裝袋。菌袋規格為17厘米×45厘米或22厘米×50厘米。將裝好料的菌袋兩頭用回形針夾緊，高壓滅菌3-4小時或常壓滅菌8-10小時，然后恒溫接種，接種量為干料重量的8%-10%。將接好種的菌袋整齊排放在陰暗處，保持菌袋溫度在28℃左右，經20-25天菌絲即可發好。采收1-2潮菇后進行高墻式覆土栽培。
