此外，還有紅曲霉、毛霉、根霉、青霉等，這些霉菌都會給生產帶來危害。防止霉菌為害，主要應把好“5關”：①培養基關。原材料使用前應經過暴曬，配制時含水量不宜超過60％，常壓滅菌要求在100℃以上保持20小時。②接種關。嚴格執行無菌操作，接種時做到“三消毒”：一是空房事先消毒：二是料袋進房再次消毒：三是接種時通過酒精燈火焰消毒。③菌絲發育關。銀耳菌絲發育最佳溫度為25～28℃，不超過30℃。發菌培養基要求干燥，在冬天加溫發菌時，最好用電源；接種后菌袋可用棉被圍罩保溫，3天后揭開通風翻袋。④出耳管理關。出耳階段應注意控溫、控濕、控光、增氧，創造良好的環境條件；子實體生長發育階段適度噴水，防止過濕；尤其是幼耳階段，噴水宜勤宜少。⑤環境衛生關。菇房內部及周圍衛生要清理好，杜絕污染源。
二、蟲害
1．螨：又叫菌虱，種類很多，常見的有蒲螨和粉螨兩種。蒲螨體積很小，肉眼不易看清，多群集成團，呈現咖啡色；而粉螨體積稍大，白色發亮不成團，數量多，成粉狀。這些螨類主要由棉籽殼、麥皮、菌種和蒼蠅等帶進菇房，或由舊菇房殘留下來。螨類以吃銀耳菌絲為生，被害的菌絲不能萌發。如果出耳階段發生螨類，就會造成爛耳或耳片畸形。 螨類防治辦法：①菇房要遠離料房，四周環境要清掃干凈。②菌袋進房前，對空房徹底消毒，可用氣霧消毒盒，加清水拌成消毒液，噴灑四周。③發生螨蟲時，可用滅掃利等廣譜低毒農藥，按規定用量噴灑受害處。但應注意：在子實體生長階段，禁止使用農藥。
