3.4 冷卻漂洗
把預煮好后的白靈菇冷卻漂洗，以去除殘留的雜質。冷卻漂洗最好用流動水，以菇體中心全部冷透為標準。
3.5 修整分級
分檢時按菇的大小及形態較一致的歸為同一類以備裝瓶。由于白靈菇肉質厚實、個體較大，所以裝瓶前應切成大小、厚薄均勻的塊或片。
3.6 空罐驗收和消毒
罐進廠時有專職檢驗人員進行外觀和質量檢查?？展薏捎酶邏呵逅疀_洗(洗罐機水溫72℃左右)，然后用熱蒸汽沖淋消毒3 min。
3.7 稱重裝罐
按照白靈菇切片150 g/瓶的標準稱量裝罐。
3.8 配料注汁
罐后加注湯汁，既能填充固形物之間的空隙，又能增加產品的風味，還有利于滅菌和冷卻時熱能的傳遞[4]。
湯液配制：先將清水按一定量放入配料鍋內煮沸，然后加入2％-3％的食鹽，待全部溶化后關閉汽閥，最后加入一定量的檸檬酸(O．1％)、維生素c(o．1％)等輔料攪勻，并用120目濾布過濾到配料槽內，用水泵打入加汁桶內備用。采用加汁機進行加汁，事先調整好加汁機的流量，湯汁溫度達到82℃左右，然后送罐加汁。
