菌袋培養100天左右進行脫袋，可用鋒利的刀片劃割菌袋，先剝去菌袋兩端，再將菌袋剝離，盡量不要割傷菌棒。
步驟一、在院子里選擇一出清潔無污染，背陰通風的場地，挖一個畦，深度以剛剛可以平躺放入菌棒為準，畦內撒上一層石灰，蓋上薄膜，2-3天后，在畦內鋪蓋細沙2厘米，再撒一層石灰，蓋薄膜3天。
步驟二、將菌袋排放在畦內，邊脫袋邊排好并覆蓋薄膜，3天后全部揭開薄膜，此時發現有雜菌要及時清理，清理后撒上石灰粉覆蓋薄膜，第5天的早晚各加強通風一次，并用干凈的水噴淋菌棒，保持轉色期適溫為18℃～22℃，完成轉色到成熟需20～30天。
也可以按照上一次節目講的單獨排袋進行轉色。
步驟三、菌棒轉色后，要進行覆土，選擇田園土加入10%的草木灰、2%石灰，待菌棒80%～90%轉色時停止澆水4～5天，填入調好的覆蓋土稍加壓實，使菌棒全部覆蓋住，表層約2厘米。覆蓋廢報紙，并保持濕度，增加澆水次數但是不能積水。
步驟四、催蕾
覆土后10-15天還沒有現蕾可以進行人工催蕾，用細竹竿均勻敲擊覆土菌棒表面，進行驚菌，一般一周后即可現蕾，現蕾后為了保證香菇質量可以去除過于緊密的小菇蕾。
一般覆土出菇可以出2次，當第一批香菇采收結束之后，停止澆水，降低濕度，讓菌絲恢復生長，以積累養分。待香菇凹陷處的菌絲已恢復長白時，可灌一次大水，以刺激下一批子實體的迅速形成。
如果沒有院子，可以選擇一個大的長方形的花盆作為覆土的場地，把轉色好的香菇菌棒直接放入盆中覆土即可，但是一般出菇的產量和質量會低于院子畦栽的效果。
