1．野菌干 野菌類的干制是一種較廣泛采用的加工方法，其中木耳、銀耳、香菇的干制品最受歡迎。
(1)干制前的準備 為了提高干菇質量，除了要注意不同菌菇的采收期和恰當的采收方法外，在烘干前還要注意除去菌體基部的泥土雜質，去掉菌根，將鮮菌分級，去掉畸形菇和病蟲菇體。脫水蘑菇片還需切成2.5～3毫米厚的薄片。金針菇在干制前還應先在鍋內蒸10分鐘。
(2)曬干 將野生鮮菇薄薄地攤在葦席或竹簾上，放在太陽下曝曬至干。攤曬時要注意勤翻動，小心操作，以防破損。傘菌在曬時應倒放，讓菌褶向上，一般鮮菇有兩個大晴天即能曬干。
(3)烘干 將野生鮮菇放在烘箱、烘籠或烘房中，用電熱、爐火或遠紅外線加熱干燥。由于烘房設備簡單、容易修建，在農村和鄉鎮企業中廣為應用。鮮菇按厚薄、大小，干濕分開倒放在烘篩上。在烤架上，應將厚的、小的和較干的放在高層，而薄的、大的、濕的放在中層，不良的(畸形、病蟲菌、等外品)放在烤架最下層，最下層距鐵板40～70厘米。送料前先將烘房預熱，使溫度達40～45℃，當大批菇送入烘房后，烤房溫度降到30～35℃，所有的菇體都裝入后，提高溫度，并根據天氣的陰晴決定通風換氣的時間和換氣量。烘房溫度保持在60～65℃；(溫度上下波動小于7℃)，以防上褶間出水、菇體煮熟或引起菌褶倒塌。
(4)干菇的貯藏方法 干制的食用菌最易在空氣中吸濕、回潮，所以干制后的食用菌應放在塑料袋內密封保存，貯于干燥、清潔、通風冷涼的庫內。
