雙孢菇組織柔嫩、含水量高，保鮮期比較短，如果保存不善，很快就會發生開傘和變色，1-2天商品價值就會降低甚至喪失，因此雙孢菇的保存方法是很重要的，在此介紹一下雙孢菇該怎樣存放比較好。
一、適時采收
雙孢菇采收的最佳時期是菌傘將開但菌膜未破時。采收后在涼棚中將菇分好等級，把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。
二、低溫冷庫貯藏
雙孢菇采后經挑選分級，用清水沖洗干凈，為防止菇色發黃或變褐，可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3-5分鐘。迅速用冷水對菇體進行預冷處理，然后瀝干水分，裝于通氣的塑料框中，放入溫度0℃-3℃、相對濕度90%-95%的冷庫中貯藏，注意通風換氣。此法可保鮮8-10天。
三、薄膜袋氣調貯藏
氣調保鮮的原理就是采用低氧和較高濃度的二氧化碳，使果蔬呼吸作用降低，營養物質消耗減少。抑制貯藏物的代謝作用，同時抑制乙烯的產生和乙烯的生理作用，從而使衰老過程減緩，以使果蔬保持較好的品質并延長貯藏壽命。雙孢菇經漂洗分級后，瀝干水分，冷卻后分裝于0.025毫米厚的塑料袋內，1公斤1袋?？烧{節袋內氣體組分，使氧氣含量為1%左右，二氧化碳含量為10%-15%，此時，菇體生長受到抑制，開傘少，菇色潔白。此法室溫下可保鮮7天。如時間過長，袋內二氧化碳含量過高，會影響菇的風味，可在塑料袋上扎6-8個針眼大的孔，以促進氣體交換。
四、輻射貯藏
雙孢菇裝于多孔聚乙烯塑料袋內，用γ-射線照射，使用劑量為2000-3000戈。經照射的蘑菇水分蒸發少，失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。照射后的蘑菇放于16℃-18℃、相對濕度85%的條件下可貯藏4-5天，低溫條件下貯藏時間更長。
五、固體保鮮劑貯藏
將鮮菇放在涂膜劑(如甘油或明膠)中浸3-5分鐘，撈起瀝干后裝入聚乙烯塑料袋內，每袋裝菇0.5公斤，用1克連二亞硫酸鈉(脫氧劑)和少量活性炭混合用紙袋包封后一同裝入塑料袋，扎緊袋口，置于16℃-18℃條件下可貯藏6-7天。
家庭購買雙孢菇應注意，購買雙孢菇要適量，不要買得太多，吃多少買多少，長期存放也是不好的。
