食用菌死菇是指菇床上的小蘑菇出現萎縮、變黃、死亡的現象。成片或成批出現蘑菇枯萎，會嚴重影響產量。
1.死菇原因：①秋末溫度過高(超過23℃)，春季出菇期間氣溫回升過高、過快(連續數天在21℃)，造成小菇苗因營養缺乏而萎縮死亡。②菇房通風不良，O2不足CO2濃度過高，新陳代謝產生的熱量不能很快散發，會使小菇苗因供氧不足或高溫而成批死亡。③覆土后出菇前菌絲生長過快，以致菇苗過密，營養供應不足，而使部分菇苗死亡。④氣溫在22℃以上，相對濕度在95%以上，或噴水后關閉門窗，菌絲體表面漬水，小菇苗窒息死亡。⑤管理操作不慎，致使機械損傷造成死菇。⑥噴藥次數多，量大，菇苗因藥害而死亡。
2.防治方法：①根據當地氣候條件，安排好接種時間，避免高溫季節出菇。②注意菇房降溫，防止高溫襲擊。③在覆土調水階段要防止菌絲長出土面，壓低出菇部位，避免出菇過密。④高溫時期噴水要打開門窗，料層積水用竹簽扎孔，改善通風狀況。⑤防治病蟲雜菌時，用藥不要過量，出菇期間忌用藥。
