有機雙孢菇生長生態無污染的環境中，按照有機的方式進行種植，又叫白蘑菇、洋蘑菇，是世界范圍內栽培最多，產量最高的食用真菌，營養價值高。以下為你講解有機雙孢菇栽培技術。
1.季節選擇應恰當
有機雙孢菇屬中低溫型菌類，菌絲生長溫度5℃——33℃，超過35℃菌絲易死亡。出菇及菇體生長溫度必須低于23℃，超過24℃即使正在生長中的菇體也易腐爛死亡。應結合當地自然氣溫合理安排栽培時間，使料溫不超過34℃，出菇時溫度穩定在23℃以下。
2.建堆要規范
優質有機雙孢菇栽培原料必須通過規范的建堆，借助自然界微生物繁殖而產生生物熱，殺死料內有害病原微生物及蟲卵。建堆要使料吸水充分、發酵均勻。若方法不當，料發酵不良，不僅會減產甚至會絕收。
建堆要近水源，地勢高不積水交通便利。建堆應按常規方法先鋪一層33厘米厚、寬不超過200厘米，長視料而定的堆。
3.二次發酵應完全
培養料經過前期室外堆積發酵后，雖然病蟲已大部分被殺死，但不完全。同時，稻麥草中木質纖維素含量仍較高。對分解木質素能力很低的有機雙孢菇菌絲來說，用這樣的料栽培產量極低，必須通過二次發酵。
4.平床是關鍵
有機雙孢菇培養料經兩次加溫發酵結束后，待料溫自然下降到45℃以下時，應及時打開門窗進行大通風，結合平床抖松培養料。同時再進行一次水分和酸堿度調節。
5.管理要認真
播種后按常規需封閉菇棚3天，進行保濕發菌。此時應控制發菌溫度。若播種后棚內溫度超過33℃，長達4天，則造成菌種嚴重損傷。棚內溫度高時應在夜晚或早晨打開門窗進行通風，同時向棚內空間、地面噴灑井水，將濕度控制在85%以上。
6.覆土消毒要嚴格
有機雙孢菇菌絲長滿培養料后不覆泥土不出菇，菌絲只有在自然土中微生物（至腐假單孢桿菌）的刺激下，菌絲才能扭結現蕾。
