食用菌病蟲害是指與食用菌爭奪養分和空間，危害食用菌生長發育，引起食用菌的產量和質量下降的微生物及害蟲。
競爭性雜菌與防治：
(一)制種期雜菌是一列競爭性的真菌，它爭奪培養料中的營養有的還產生毒素，影響菌絲的生長，常見的有曲霉、青霉、木霉、根霉、和細菌等。
1、常見雜菌
(1)鏈孢霉：也叫好食脈胞霉，孢子橙紅色或粉紅色，也叫紅色鏈胞霉，屬中高溫型好氣性真菌，條件適宜時，生長極快，傳播迅速，在以木屑、棉籽殼等作培養基栽培的菌類中常發生。主要危害是與食用菌爭奪養分與空間，常生長于袋口棉塞及菌袋表面，菌絲可在縱深發展，待菌絲長滿袋后，自然消失，對出菇影響不大，但如與木霉交叉感染，則危害極大。
(2)曲霉：主要有三種，黃曲霉、黑曲霉、灰曲霉。菌落形狀中間黃綠色，周圍一圈白色，屬中高溫型25-30℃，喜濕度大，微酸性環境，菌絲生長良好時，可將其覆蓋，對出菇影響不大，主要危害是與食用菌爭奪養分和空間。
(3)青霉與擬青霉：菌落顏色較青較藍，周圍白色，與食用菌爭奪養分和空間，危害性比曲霉大。
(4)毛霉、根霉：菌絲象爛棉絮，根霉會產生假根，是培養料含水量偏高的表征，主要危害是與食用菌爭奪養分和空間。
(5)木霉：產生綠色孢子，菌落呈綠色也叫綠色木霉，能分泌霉，起破壞作用，并產生孢外毒素，常造成爛筒，危害極大。
(6)細菌類：培養料有有機物腐爛的腥臭味，大多為細菌性污染。
2、雜菌發生的原因
雜菌發生的原因主要有：袋口扎不緊，滅菌不徹底，培養料不新鮮或濕度偏高，接種時無菌操作不嚴，搬運過程中松袋或刺破菌袋，培養環境消毒不徹底，環境中雜菌孢子濃度大，初侵染源豐富，管理時噴水量過大，空氣濕度大，環境通風不良，溫度偏高等都是引起雜菌發生的主要原因。細菌發生原因主要是滅菌不徹底。
3、雜菌污染的主要防治方法
食用菌的病蟲害防治，食用菌是一種保健食品，因其生產周期短，許多食用菌栽培也不脫袋，它們既不宜下藥，也不宜下一般農藥，并且作用效果也不大，因而，食用菌病蟲害的防治必須堅持"以防為主，綜合防治"方針，主要在于防。
防治主要有以下幾方面：
一是應選擇空氣新鮮、場所干凈、通風良好、涼爽干燥、水源清潔、遠離倉庫、畜禽舍無污染源的場地作栽培場；
二是搞好環境衛生，為防止雜菌，操作人員必須嚴格遵守無菌操作規程，搞好接種室、培養室的環境衛生及消毒工作，對場地預先采用甲醛等藥劑進行嚴格消毒，藥劑經常輪換使用；
三是嚴格要求無菌操作，把好無菌關；四是對染雜菌袋采用深埋、漚肥、火燒等集中處理。
