1 我國食藥用菌產品出口統計
食藥用菌產品已屬于我國大宗出口優勢農產品，據海關統計，2015年我國共出口食（藥）用菌產品25.31萬噸（干、鮮混計），創匯30.52億美元（表1）；2016年1～6月我國共出口食（藥）用菌產品27.71萬噸（干、鮮混計），創匯16.91億美元，出口數量和金額同比分別增加7.20%和10.76%（表2），預計2016年全年我國食藥用菌產品出口將逾34億美元。
2 我國食藥用菌企業上市情況
據不完全統計，截至目前，我國已在主板上市的食用菌企業有（括號內為股票代碼）：星河生物 （300143），中國綠寶（06183），眾興菌業（002772），雪榕生物（300511），借殼上市的天廣中茂（002509），雙塔食品（002481）。藥用菌企業有：佐力藥業（300181），東陽光集團的東陽光科（600673）和東陽光藥（01558）。
據不完全統計，截至目前，我國已在新三板上巿的食用菌企業有（括號內為股票代碼）：裕國股份 （831036），澳坤生物（831836），古甜食品（832759），華綠生物（832838），宏業農裝（833200），萬辰 生物（833260），四川唯鴻（834620），天邦菌業（835163），三盛鑫（835678），紫山生物（836539），閩 申農業（836355），蓋世食品（836826），奧吉特（836758），黑尊生物（834963）和七河生物（837204）。 藥用菌企業有：康能生物（831754），三江源 冬蟲夏草（831898）和林中寶（834125）。
3 我國食用菌產業的發展態勢
我國食用菌產業第一次洗牌已經結束，第二次洗牌大幕已經拉開，并購、重組、虧損、倒閉……我國 食用菌行業正在借助資本的力量快速洗牌……2016年我國食用菌工廠化企業正在發生一大怪現象：雪榕生 物、眾興菌業、光明森源、如意情、華綠生物、萬辰生物、上海豐科、中茂生物等各大食用菌工廠化企業 都在大力擴產，而做食用菌機械設備、制冷系統，以及相關配套企業則訂單多得根本做不過來。這一現象是前所未有的。因此，筆者認為全國普遍性擴產將導致食用菌產能嚴重過剩，預計在2017年春節至 2018年9月份將出現食用菌行業的“冰河時代”。
據不完全統計，2017年我國食用菌工廠化企業每天將增產 300萬～400萬瓶，1200～1500 噸產品，在市場需求穩定的情況下，食用菌價格必然下降。以金針菇為例，2015年全年平均售價為每千克6.2～6.3元，預計2017年全年平均售價將降至每千克4.8～5.0元，這意味著每個工廠金針菇成本價必須降至每千 克4.5元甚至更低（建議4.0～4.2元），才能保本和生存。
經營食用菌一定要學會跳岀食用菌行業看食用菌——“跳岀三界外、不在五行中”。筆者曾在不同場合 多次強調，我國食用菌行業正在悄悄地發生巨變，最終將被所謂的“外行人”整合和提升。重要的是管控資 本和做好系統管理。
?。?）資本。經濟基礎決定上層建筑，筆者認為，以后只有生產成本低、產品質量好的企業才能生存。 2016 年開始，市場上食用菌產品價格已出現兩極分化，優質優價，質量差的，價格低。
?。?）管理。企業的團隊很重要，不可復制。企業的運行中設備、技術、管理、銷售和資本一個都不能缺?？匆粋€工廠好不好非常簡單，只要看三點：生產、技術和品管。食用菌產業是一個多學科系統工程，包括原料釆購體系，生產、技術、品控體系，設備維修體系和營銷體系等。想發展好食用菌產業必須要用 工業化的思維看待。
此外，栽培容器的選擇很重要。以金針菇為例，采用不同栽培瓶栽培，單瓶產量差異大，容量1100毫升、口徑78毫米的栽培瓶產量為390～400克，容量1200毫升、口徑80毫米的栽培瓶產量為450～500克，容量1450毫升、口徑85毫米的栽培瓶產量為490～520克。蟹味菇也雷同，日本企業容量850毫升、 口徑58毫米的栽培瓶單瓶可產菇260～280克，而我國企業1100毫升栽培瓶的產量為290～300克。栽培 蟹味菇培養基營養不能太豐富，只有在營養相對貧乏，添加增產劑（菌種活化劑）的條件下，才能獲得高 產穩產。
食用菌產業發展需要高度專業化分工協作，各司其職，術有專攻。未來的競爭，優秀的團隊和好的圈 子非常重要。此外，還要有好的平臺和體系，建好平臺，無論對個人、對企業，還是對一個地方、一個民 族，甚至對一個國家都有重大意義。
4 對目前我國食用菌產業發展的幾點憂慮
4.1 多菌靈事件
美國是我國蘑菇罐頭傳統出口市場，每年從我國進口蘑菇罐頭4萬噸左右。但從2010年開始，數量大幅下降，從2009年的 47801噸下降到2014年的4602噸，5年下降達90.4%。其原因在于，美國從2010年開始執行苛刻的農藥殘余標準，如“多菌靈”不得超過10PPB（億分之一），比日本標準0.3 PPM（百萬 分之零點三）、歐盟標準0.1 PPM（百萬分之零點一）嚴格30～100倍。更嚴重的是，其對中國產品的抽檢 概率和檢驗排隊時間遠遠高于和長于其他國家！
4.2 黨中央的“精準扶貧”政策到基層基地縣完全變調
以我國香菇產業為例，現在河北省大量發展香菇產業，但問題是生產出這么多的香菇賣給誰！畢竟全 球香菇消費市場容量有限。從2015年開始，由于各地大規模擴展香菇栽培，香菇價格持續低迷。
4.3 云南野生菌產業面臨崩盤
云南野生菌產業正在崩盤的原因為：一是牛肝菌尼古丁事件的影響，云南產的美味牛肝菌有20%～30%尼古丁超標不能出口。二是近幾年來，歐美和日本經濟不景氣，導致野生菌市場消費低迷。三是前幾年昆 明市執行城中村改造，出現資金缺口，從事野生菌貿易的大量資金以高利貸形式進入城中村改造，造成資 金鏈斷裂，云南從事野生菌出口企業普遍欠債，經營艱難。四是目前我國食用菌產品實行的衛生標準并未 將野生菌產品單列，按現行國家衛生標準，經國家出入境檢驗檢疫局檢測合格的出口到歐盟、日本的野生 菌產品，轉為國內銷售則鉛、汞、鎘重金屬超標，在國內大型超市及正規電商平臺銷售時，常會遇到職業 打假，影響產品的正常銷售。上述這些問題已嚴重地影響和威脅我國野生菌產業發展！
