1.越冬管理
進入冬天，當氣溫降至5℃以下時，蘑菇便停止出菇，此時即進入越冬管理階段。管理的重點是保溫防凍，使菌絲不受凍害。但仍需適量通風和噴水，使菌絲在適宜的環境下安全越冬，為春菇生產創造有利條件。主要應做好以下工作。
（1）整理床面
一是清除床面的老根、死菇，以防腐爛后引發病蟲害。二是補土填窩，清除殘菇根后隨即將四周的土粒刨入填平根窩，以防積水傷害菌絲。在菌絲露出土層的地方也要補些土，以保持菌絲活力。三是打扦增氧，用竹簽等在菇床反面打孔或在土層上插入料底排除二氧化碳等不良氣體，增加新鮮空氣，以便菌絲復壯。
（2）噴水保濕
冬季氣候干燥，需適當噴水以保持土粒一定的濕度，保證菌絲安全越冬。一般5～10天向床面噴水1次，噴水要適量，以覆土不發白、捏得扁、搓得碎為度。要防止噴水過多，以免遇寒潮低溫時床面結冰，菌絲遭受凍害。噴水的溫度應在30℃左右，宜選在晴天中午進行。也可結合噴水補施追肥，增加土層養分，以利于養菌，有利春菇高產。
（3）保溫通風
菇房（棚）平時關閉門窗和通風口，做好保溫工作，保持溫度在3℃～5℃，不能低于0℃，防止土層和料層遭受凍害，傷害菌絲。并要適當通風，每2～3天在晴天中午或下午通風1次，每次約半小時，以供給菌絲所需氧氣，維持微弱的呼吸作用。
2.春菇管理
春季氣溫時高時低，對蘑菇生長影響較大，如管理不當，容易造成菌絲萎縮、死菇或發生病蟲害，嚴重影響產量和質量。春菇的管理，主要是控制好溫度、水分和通風等。
（1）調節水分
調節好土層水分，是決定春菇成敗的關鍵。春菇調水應在2月中下旬，當菇房（棚）溫度穩定在8℃時進行。應由少到多逐漸增加土層濕度。
（2）控制溫度
初春時節，要保證菇房（棚）溫度在10℃左右，以利菌絲恢復生長。若遇5℃以下低溫，要采取升溫措施，如菇床加蓋麻袋、草苫等覆蓋物或采用火爐等升溫。春末夏初時要防高溫，溫度高于25℃，則停止出菇。當高溫出現時，要在菇房（棚）頂覆蓋稻草、麥秸等遮陽，中午關閉門窗，早、晚通風，或在菇房（棚）內噴井水降溫。
（3）適當通風
菇房（棚）通風次數和時間應隨氣溫的升高而逐漸增加。初春時節，每天宜通風1次，在晴天中午進行，每次通風約半小時，有風時應開背風窗。春末夏初宜在早、晚通風，每天通風1～2次，每次通風半小時至1小時。
（4）追肥
多潮出菇后，培養料中營養成分減少，菇型變小，薄皮菇增多，應適量追肥。
