2、香菇
被稱為“百菇之王”。如果是鮮香菇，菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的，要是表面發黏或者滴水，那就不要買了。如果是風干的，選擇菌蓋厚一些的，并且蓋邊要向內卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇，差的則菌蓋很薄。
營養價值：各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。
3、平菇
平菇應為淡淡的灰色，質地肥厚，嫩滑可口，而且價格很便宜。買的時候，挑選干燥的，用手擠一下根部，如果有明顯的水滲出，說明質量不夠好。
其次注意一下邊緣，好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。如果邊已經長平了，并已裂開，就是太老了。選擇菌蓋小一點的平菇，味道更好。
營養價值：具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調理作用。
4、杏鮑菇
杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑，組織致密結實，形態類似于鮑魚，因此而得名。
挑選的時候很簡單，只要菇體結實、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色，且沒有異味就可以。同時，可用手捏一捏菌柄表面，感受菌體紋理是否細膩而有一定的彈性。
營養價值：富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
享用菌菇之前，你需要做的4件事
1、挑選：菌菇有新鮮的，也有干貨，在營養價值上區別并不很大。有一種罐裝或者袋裝的加工類菌菇產品，它們看起來新鮮，但其實常常被添加了防腐劑、漂白劑之類成分，建議少買。
2、儲存：菌菇不宜久放，應盡早趁著新鮮食用。如果要保存一小段時間，可以儲存在陰涼通風處，或者用紙包好，儲存于冰箱的蔬菜層。
3、清洗：處理新鮮菌菇，只需將根部切削干凈(蘑菇、金針菇之類)，再沖洗掉泥土、木屑，可在淡鹽水中適當浸泡片刻，以便殺菌消毒，時間不宜過長，否則營養成分容易溶解在水里。
4、泡發：以干香菇為例，浸泡之前應先用水將其表面的塵土沖掉，用20～35℃左右的溫水浸泡，同時手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動。
菇蓋全部軟化后，立即撈起濾干。浸泡的水，等雜質全部沉到底部后，可將上面干凈的水輕輕倒出，加到要燒的菜里，具有保健功能的香菇嘌呤已大量溶于水。
