經過一個多月的冷菜圓滿實習，我被冷菜師傅祁芝燕移交給兩位擁有20多年廚齡的熱菜師傅――張永明和趙浩然,兩位師傅接管我這個徒弟似乎比我還緊張，可能是擔心如果我是個不成器的徒弟砸了自己的招牌吧？頭一堂課的內容選了我最愛喝的奶油蘑菇湯。
原來其中的蘑菇大有懸念，應該是把鮮口蘑切碎后加入少量切碎的牛肝菌，為了節約成本，有的餐廳不加入牛肝菌，有的使用口蘑罐頭，這三種處理方法，可讓湯的味道在濃郁程度上有所區別。張師傅采用“無影刀法”一會兒就將這三種處理方法“鼓搗”出來讓我聞，果然一下就辨識出原料的不同。鄭師傅那邊開始用黃油、低筋面、香葉來炒制油面了，然后加入牛奶和雞湯用打蛋器攪拌均勻后將香葉去掉，還要加入少量雞粉、鹽、白胡椒、淡奶油，到現在已經使用了10多種原料了，才制作了流程的一半，還要用黃油和色拉油將洋蔥炒香，然后放入口磨碎并淋上少量白葡萄酒，將口蘑收汁后放入奶油湯中熬制到鍋開，這道奶油蘑菇湯就出爐了。天呀！如此復雜！香甜奶香、菌類清香全部融于湯內，眼前的奶油蘑菇湯是如此珍貴呀！我可要好好地整理筆記，不然肯定能忘光一多半，熱菜的頭一堂課真是倍感壓力呀！
