芙蓉羊肚菌的制作材料：
主料：羊肚菌600克，銀耳(干)25克
輔料：鯔魚150克，雞蛋清60克，香菜12克，干貝25克
調料：蔥汁10克，姜汁5克，豬油（煉制）30克，鹽3克，小蔥15克，味精2克，姜10克，料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：
口味咸鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。
教您芙蓉羊肚菌怎么做，如何做芙蓉羊肚菌才好吃
1. 鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；
2. 將魚泥用蔥姜汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；
3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；
4. 羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；
5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；
6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發；
7. 羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；
9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；
10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；
11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的制作要訣：
此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗凈，瓤好魚茸后，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
