姬菇也叫“平菇”或者叫“側耳”。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。
平菇食用以鮮品為主，罐頭和干制品很少食用。平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。
平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。
平菇性味甘、溫，具有追風散寒、舒筋活絡的功效，用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。
原料：雞蛋、姬菇、紅蘿卜、小蔥、鹽、胡椒粉等。
做法：雞蛋放入碗中加適量鹽打散。燒熱鍋加入適量的油，將蛋液放入。待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出。鍋中再放入少許油，加入紅蘿卜塊翻炒。微微煸出紅油后下入準備好的平菇翻炒，炒出水分后煮上一兩分鐘，加入鹽，胡椒粉調味，加入雞蛋，翻炒幾下。出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關火。
此菜不用加味精都鮮味十足，菜品清爽色美，讓人胃口大開。
