材料
茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油鹽
做法
1. 準備好原材料， 香菇提前用冷水泡發；
2. 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中， 高火加熱四分鐘；
3. 燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒；
4. 翻炒出香味后加入茄子繼續翻炒；
5. 再加入鹽等調味料；
6. 翻炒均勻后盛入煲中；
7. 鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒；
8. 將肉末中水分煸炒出來即肉末變色后，加入香菇丁翻炒；
9. 翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色后加入泡過香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘；
10. 煮好后加入適量的水淀粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調味；
11. 再加入剩余的紅辣椒和部分小蔥末；
12. 翻炒均勻后倒入剛處理過茄子的表面上；
13. 再在表面撒點小蔥末；
14. 吃的時候拌均勻即可。
小訣竅
1. 茄子切成塊后可以放少許油干煎至六、七層熟，但是我喜歡用微波爐高火打熟，這樣能減少油脂的攝入，更健康；不過要記得，一定要加上蓋，避免茄子的水分流失， 茄子過干；
2. 預制好六、七層熟的茄子再放入鍋中， 用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒， 加入點鹽入底味， 炒好后先放入小煲中；
3. 炒香菇肉醬時，先煸炒肉末，將里面的水分煸炒出這樣的肉會更香，再加入香菇丁一起翻炒；放入些黃豆醬、蠔油、料酒等來提鮮上色；泡過香菇水不要倒掉，用它來煮更加鮮美；
4. 煮好的香菇肉醬，加入點水淀粉勾芡，放入少量的鹽和胡椒粉來調味，再將紅椒丁和小蔥末放入混合增色增香；最后將它們澆淋在炒好的茄子表面，吃時攪拌均勻即可；
5. 這道菜也很適合冬天， 下面架著小火鍋吃， 那樣會越煮越香。
