原料:米飯、牛肉末、杏鮑菇、胡蘿卜、雞蛋。
做法：把杏鮑菇和胡蘿卜切小丁，雞蛋打成蛋液。鍋內入少量油，油倒入就可以把蛋液倒進去，然后用筷子不停攪拌，成型后旋即盛出。這樣可以炒出極碎極嫩的雞蛋。鍋內再入少量油，燒肉，入牛肉末，翻炒至變色，入杏鮑菇胡蘿卜丁，翻炒幾下，烹入料酒。這時烹料酒，可以揮發掉牛肉的腥味和菜的腥味，讓這三者的味道融合在一起。翻炒至杏鮑菇變軟，可以點一點點生抽，撒些鹽。然后入米飯，炒散，如果米飯很多團，可以蓋上蓋子燜一分鐘，會很容易散開。最后倒入雞蛋碎，再翻炒，嘗嘗味道，不夠咸就加鹽，愛吃可以加黑胡椒。翻炒好了，鏟除裝盤，配一碟子解膩的小咸菜或是涼黃瓜，吃吧。
