準備食材：雞腿肉，土豆，香菇，青辣椒，紅辣椒，生姜，大蒜，食用油，食用鹽，生抽，老抽。
制作步驟
第一步：首先，我們把香菇提前放入清水中去浸泡兩個小時左右，一定要等香菇完全的泡發之后，再去蒂清洗干凈，然后再把香菇切成小塊放在碗中備用，我們浸泡過香菇的水，不要倒掉留著備用。土豆去皮清洗干凈之后，我們再切成滾刀塊，把切好的土豆放入清水中去浸泡備用，這樣可以防止土豆氧化。
第二步：然后我們把雞腿肉清洗干凈之后，再切成小塊放在碗中備用，生姜去皮切洗干凈之后，切成姜片放在碗中備用，小蔥清洗干凈之后切成蔥段，放在碗中備用，青辣椒和紅辣椒去蒂清洗干凈之后，再切成片狀放在碗中備用。
第三步：接著，我們在鍋中倒入適量的清水，再把切好的蔥段和生姜放入鍋中，再加入一勺料酒，攪拌均勻之后，再把切好的雞腿肉放入鍋中，蓋上鍋蓋用大火煮開，一直將雞腿肉里面的血水，全部都煮出來之后，再從鍋中撈出，瀝干水分放在碗中備用。
第四步：接著，我們準備炒鍋，在鍋中倒入適量的食用油，用大火將鍋中的油燒熱之后，我們再把雞腿肉放入鍋中，將雞腿肉翻炒出油脂之后，再繼續用中小火慢慢翻炒成焦黃色之后，再把剩下的生姜，蔥段，大蒜放入鍋中，一起翻炒均勻，并且翻炒出香味。
第五步：聞到香味之后，我們再往鍋中加入適量的料酒，繼續翻炒均勻，翻炒片刻之后，再倒入適量的清水，然后把切好的香菇和泡過香菇的水一起倒入鍋中，然后在鍋中加入適量的食用鹽，生抽和老抽翻炒均勻之后，蓋上鍋蓋，用大火將其煮開，然后再繼續用中火煮15分鐘左右。
第六步：煮好之后，我們再把切好的土豆塊也倒入鍋中，繼續蓋上鍋蓋，用中火繼續煮10分鐘左右，一直將鍋中的土豆煮軟爛之后，再把切好的青辣椒，紅辣椒倒入鍋中，然后把中火轉換成大火翻炒片刻，大概翻炒2分鐘左右，等鍋中的湯汁翻炒濃稠之后就可以起鍋裝盤了。
