【菜名】醬汁素鮑魚
【配料】香菇10只 蔥5克 蒜5克 蠔油10克 生抽30毫升 老抽5毫升 鹽3克 糖3克 淀粉5克 油適量 清水小半碗
【制作過程】
1、 先把香菇放在淡鹽水里泡一會，這樣可以把上面的細菌殺死，撈出來后清洗干凈，然后把上面的蒂剪掉，并用刀在內部劃井字，這樣制作后的香菇味道會更濃。
2、 在鍋里放入清水，里面加少量的鹽和油，用大火煮沸后把香菇放在里面，等到水變黃時，上面會出現些浮沫，此時就可以把香菇撈出來了。
3、 蒜剁成蓉，蔥切成蔥花和蔥白段。準備個小碗，里面放入生抽、老抽、鹽、糖、蠔油和淀粉，然后加入小半碗的清水，攪拌均勻。
4、 在油鍋里放入適量的油，待油熱了之后把香菇放在里面煎，此時要用小火，等到香菇變成金黃色時就可以推到鍋邊了。
5、 此時鍋里還有少量的油，把蔥白段和蒜蓉放進去，炒出香味的時候就可以把香菇跟它們混在一起炒。
6、 翻炒均勻后把剛才調好的料汁淋在香菇上，并翻炒，直到醬汁沸騰后開成大火，最后收汁。
7、 等到汁收好后，差不多就該出鍋了，不過在出鍋前要撒上提前切好的蔥花，這個時候美味的醬汁素錢鮑魚就做好了，看著就很有食欲。
【烹飪貼士】
這道菜的主料就是香菇，所以香菇一定要選擇品質佳的，不懂的人可以先聞一下，好的香菇一般都會有股自然的香氣，同時看下它的外形，要是看起來圓整、菌肉也非常肥厚，菌枘短粗鮮嫩，這樣的香菇才是好的，要是香菇的顏色變深，甚至長上了褐色的斑點，說明已經變質了，這樣的香菇就不要食用了。
