【菜名】香菇滑雞粥
【配料】雞胸肉1塊、胡蘿卜半個、姜1小塊、香菇3朵、大米1量杯、鹽適量、蠔油少許、胡椒粉少許、生粉少許、白酒少許
【制作過程】
1、準備好大米、香菇。根據我們實際的需求和手頭現有的材料，香菇既可以使用新鮮的香菇，也可以使用干香菇。鮮香菇的味道自然鮮美可口，但干香菇也不遜色，香味更濃郁；
2、雞胸肉洗干凈去掉筋膜，然后切成丁或絲，進行腌制。腌制順序如下。調味，加入適量蠔油和鹽再加入少許的白胡椒粉和白酒或料酒（主要用來去腥）；打水，加入清水，每次加少量，多加幾次，攪拌至雞肉充分吸收水分，可以保證肉質鮮嫩；糊狀調制，加入適量玉米淀粉，把加入淀粉的肉抓拌均勻，可以讓肉質嫩滑；鎖住水分，加入適量香油，拌勻后腌制一小時以上；
3、把淘凈的米加入適量水，比例在1:4到1:6之間；
4、配菜提前準備好，把香菇洗好后切成薄薄的小片，胡蘿卜洗凈后切成丁，姜切成絲，留用；
5、把切好的香菇片胡蘿卜丁和姜絲加入鍋內，加入適量鹽，合蓋繼續煲5分鐘；
6、然后把已經腌制好的雞胸肉倒入，用勺子攪拌開，打開蓋煮大概一分鐘左右離火，隨后用粥沸騰的余溫將雞胸肉煲熟即可。
【烹飪小貼士】
1、保證雞胸肉滑嫩的關鍵是：一是把握腌制順序，二是掌控好入鍋時間。
2、煮粥時要經常攪拌，避免粘底，同時可以讓粥更黏稠。
