1.菠菜250克、平菇250克、胡蘿卜1根、油豆腐五六塊、炸花生米適量剁椒、蔥末1茶匙、大蒜5瓣切末，生抽2茶匙、蠔油1茶匙、香醋2茶匙、食鹽適量、白糖1/2茶匙。
2.處理食材，菠菜洗凈切成大段，平菇洗凈撕成小朵、胡蘿卜切成絲、油豆腐切成絲備用，大蒜、香蔥分別切末。
3.油炸花生放在案板上壓成花生碎備用。
4.起鍋燒水，水沸后先放入平菇、胡蘿卜煮兩分鐘左右撈出控干水份。
5.菠菜也放入沸水鍋中焯透撈出控水。
6.把焯過水的菠菜、平菇、胡蘿卜一起放入盆中，加入切好的油豆腐。
7.剁椒、蔥末蒜末一起放入碗中，淋入熱油激出蒜末等調料的香味。（喜歡吃辣的這步可以加入些辣椒面或者小米辣）。
8.依次加入2勺生抽、1勺蠔油、2勺香醋、1/2勺白糖、適量食鹽、少許味精充分攪拌均勻。
9.調好的料汁直接澆在控干水份的菠菜平菇上，撒上準備好的花生碎。
10.吃的時候充分抓拌拌勻即可。真的是太好吃了，清爽不膩，酸爽開胃，每次都光盤。
小竅門：
焯過水的蔬菜一定要控干水份或者擠干水份，水太多會沖淡調味汁的味道，使拌出來的菜寡淡無味。
