原料
牛里脊: 150g， 杏鮑菇: 100g， 蟹味菇: 80g， 香菇: 2個， 口蘑: 2個， 植物油: 4g， 玉米淀粉: 3g， 生抽: 2g， 鹽: 1g， 小蔥: 1根， 熟白芝麻: 適量
步驟
1所有菌菇清洗干凈。 先將菌菇在清水中浸洗一下，去除附著的雜質，再在流動清水下反復沖洗，徹底洗凈。不建議泡水太久，以避免烹飪時出水過多。
2牛肉逆紋理切薄片。 牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須逆著纖維的紋路切，才能把牛肉的筋切斷，以便于烹制菜肴。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
3加入玉米淀粉，生抽和植物油，用手抓勻，腌制20分鐘。 腌制后的牛肉會越發的滑嫩，口感更好。
4把各種菌菇切小片或小段。
5蔥切花。
6熱鍋少油，倒入菌菇翻炒。
7炒出汁后，加入1g鹽，翻炒均勻。
8將菌菇移入砂鍋中。
9蓋上蓋子，中小火燜煮4分鐘，讓菌菇中的香味因子充分釋放出來。
10將牛肉一片片均勻碼上，蓋回蓋子，中小火繼續燜煮5分鐘。 調好味的牛肉直接攤開在雜菌上，不要翻炒，這樣牛肉吃起來會更加嫩滑。
11揭開鍋蓋，噴鼻的香氣已經襲來，撒上少許熟芝麻調味。 因為牛肉已經片得很薄，因此五分鐘已經熟透了，并且滲入了菌菇獨特的香氣，變得特別美味誘人。
12再撒上蔥花，端出，開吃～
