先說土豆，咱家每年一到冬天，就得搬幾大袋回來。為什么？耐放又好吃！切絲炒一炒，醋溜一溜，酸辣爽口，吃兩碗飯都不夠。還能涼拌，脆生生的口感，夏天吃都解饞。木耳呢，泡一泡，嚼起來嘎嘣脆，營養也好，搭配土豆，簡直天生一對。這道菜，做法簡單，食材常見，廚房小白也能上手。
準備工作得做好。土豆削皮，切成細絲，扔清水里泡著，免得變色。胡蘿卜半根就夠，切絲備用。青椒一個，去籽切絲，顏色鮮亮，看著就有食欲。大蒜幾瓣，剁成末，香味全靠它。木耳提前泡發，剪掉根，切碎，口感更好。這些食材，家里的菜籃子隨便一翻就有。
鍋里燒水，先把土豆絲扔進去焯兩分鐘。為什么要焯？去掉淀粉，口感更脆。撈出來后，木耳下鍋煮五分鐘，煮軟了更好吃。焯完的土豆絲和木耳，扔進大碗里，胡蘿卜絲、青椒絲、蒜末全倒進去，撒點花椒粉提味。別忘了，熱鍋燒油，油熱了直接澆在菜上，滋啦一聲，香味全炸出來了！
調料汁是這道菜的靈魂。拿個小碗，3勺生抽，3勺香醋，1勺素蠔油，適量味精，再加1勺辣椒油，攪拌均勻。生抽提鮮，香醋給酸，辣椒油微微辣，味道層次全出來了。把料汁澆到菜上，用筷子拌勻，每根土豆絲都裹上醬汁，香得不行。
這盤菜擺上桌，顏色好看，紅的胡蘿卜，綠的青椒，黑的木耳，黃的土豆絲，絕對勾人胃口。一口下去，土豆絲脆，木耳滑，酸辣開胃，嚼著還有蒜香，保準你筷子停不下來。夏天吃，清爽解膩；冬天吃，暖胃又下飯。關鍵是，這菜成本低，幾塊錢搞定一盤，經濟實惠。
土豆的好，可不止好吃。營養也不差，維C和蛋白質比蘋果高好多，平時吃點，對身體好。木耳也有營養，富含膳食纖維，吃了對腸胃有好處。咱中國人講究吃得健康，這兩樣食材，簡單一搭配，營養又美味，家常菜里絕對排得上號。
這道菜還有個妙處，做法靈活。你愛吃辣，多放點辣椒油；想清淡點，醋多加一勺。家里沒胡蘿卜？換成黃瓜絲也行。沒青椒？紅椒也湊合?？傊?，隨手抓點食材，照著這法子一拌，味道差不了。廚房里多點這種“隨便做都好吃”的菜，生活都輕松不少。
說起土豆，咱中國人對它的愛，真是深入骨髓。街邊小攤的酸辣土豆絲，飯館里的土豆燉牛肉，家里的土豆餅，哪樣不是經典？土豆這東西，不挑場合，不挑人，窮日子靠它填肚子，好日子拿它換花樣。木耳也一樣，涼拌、炒菜、煲湯，樣樣行。兩樣加一塊，家常菜的頂梁柱。
這道菜做起來快，十分鐘搞定，忙碌一天回家，炒個菜都嫌累，拌個涼菜正合適。還能多做點，放冰箱里，第二天吃味道更入味。朋友來家里吃飯，端上這盤菜，保管人人夸你手藝好。誰說簡單菜不能上臺面？味道好，啥菜都能成主角。
