準備好平菇、菠菜、里脊肉和調味的蔥、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉適量。
平菇洗凈控干水分，撕去筋膜撕成條；菠菜洗凈切段。鍋內做水水開將平菇條放入，水大開后在略煮2分鐘撈出控干水分；菠菜放入焯過平菇的水內，略焯撈（蘑菇和菠菜烹飪前先用開水燙過，把有害物質去除可以促進體內鈣吸收，提高免疫能力）。
里脊切成絲，雞蛋蛋黃、蛋白分離里脊絲內放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌勻上漿，加入少量的油將肉絲抓勻、這樣不容易粘連。
鍋做熱，鍋內做少量的油，將里脊絲滑散變色撈出待用。鍋內留底油放入蔥花，倒入平菇，大火翻炒，倒入生抽或者少許醬油，倒入剛才煸炒好的里脊絲，將蘑菇與里脊絲迅速翻炒，倒入菠菜，加入少許的鹽可以加少許水淀粉勾芡。最后炒勻關火出鍋即可。
