蘑菇集百般寵愛于一身，它以滑嫩的口感、秘而不宣的香味，一枝獨秀，成為烹飪中不可或缺的質材。有相當多的人奉蘑菇為天然珍寶，樂食不疲。低脂肪、高蛋白、味道鮮美、營養豐富，是大自然精華的濃縮——蘑菇的益處不一而足，足夠健康，足夠傳奇，一定要在我們的餐盤中為它留出一席之地。
享有“植物肉”美譽的蘑菇，口感類似肉，從營養角度分析，則有更多過肉之處。蘑菇富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養分，是一種最接近于肉類的蔬菜。蘑菇營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。更為可貴的是，蘑菇雖屬于蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅力量”。
現在，我們的生活水平大大提高，追求健康食品蔚然成風，蘑菇也成為我們的上上之選 。除營養豐富，蘑菇的防病保健作用也不容小視。香菇、平菇、金針菇、草菇、口蘑等日常食用蘑菇在降低血壓、保護肝臟、提升免疫系統實力等方面都有較好的功效。
蘑菇的營養成分易因外在條件而流失，從而影響其保健功能的發揮。為了最大限度地保留蘑菇的營養成分和發揮保健功能，在蘑菇的挑選、存儲、清洗、烹飪等過程中有諸多值得我們注意的地方。
目前，我們食用的各種蘑菇主要是人工栽培的，但傳統上卻認為野生的蘑菇更加營養和鮮美，所以很多人在有機會的時候會食用野生蘑菇。我國野生蘑菇資源非常豐富，能食用的就有400余種，但有更多的野生蘑菇是有毒的，吃了后不但對健康無益，還可能危害生命。因此，我們決不能食用那些自己從未食用過的，也不能辨別是否有毒的野生蘑菇，謹防食用后中毒。
