云南的野生菌獨一無二，云南的人工菌是否也能一枝獨秀？隨著昆明食用菌研究所人工菌GAP標準化示范基地的誕生和逐步擴大，有機人工菌也將如云南野生菌一樣，成為叫得響的云字品牌。
一朵野生菌的生長需要陽光、雨露及得天獨厚的自然條件。一朵人工菌的成長，需要良好的菌種、接種技術和出菇條件。和野生菌相比，人工菌少了些天然的韻味，卻多了一些科技的成分。在食品安全問題日益嚴峻的今天，人們或許會將更多的票投給“天然、安全”，那和野生菌相比，人工菌要怎樣種，才能像野生菌那樣，讓人趨之若鶩呢。昆明食用菌研究所的一項科研成果給出的回答是：有機。如果人工菌能達到有機標準，那它的安生性應該還高過現在人工催生的野生菌。日前，該所的“人工食用菌新品種GAP產業化栽培示范”作為云南省科研機構聯合會的重點項目向社會推介，以尋求合作伙伴，將云南人工菌標準化栽培做大做強。
增 量 食用菌產業需做大
人工食用菌不但營養豐富，且味道鮮美，不少菌類食藥兼用。據了解，20世紀80年代以來，我國的食用菌產業迅速發展。一項資料顯示：全國食用菌產量1987年只有5萬多噸，1990年突破100 萬噸，到2008年達1000多萬噸，占全世界產量的65%，總產值700多億元，在全國農業產值中僅次于糧、棉、油、果、菜，位居第六大類農產品。到2010年，我國食用菌總產量2201.2萬噸，占全世界食用菌產量的75%以上，總產值達1413.24億元。其中雙孢蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇、茶樹菇、平菇、黑木耳、草菇、滑菇、銀耳、靈芝等，是我國目前具有較大消費市場的主要人工食用菌。
云南省雖是野生菌王國，但人工食用菌市場需求也很大。據估算，僅昆明市每天的人工食用菌產量就約30-50噸，每年達1萬多噸。隨著對食用菌營養和健康功能研究的深入和諸多療效的發現，隨著社會的進步和科學知識的普及，人工食用菌消費市場仍將持續旺盛，人工食用菌產業有著廣闊的推廣應用前景。但讓人遺憾的是，我國食用菌栽培雖然歷史悠久，栽培面積占世界食用菌栽培面積的92.5%，但我國食用菌生產水平與先進國家相比還有較大的差距，每公頃產量還不到荷蘭的十分之一。
目前食用菌栽培方式主要可分為兩種：農村簡易設施栽培為主，部分城鎮工廠化栽培。我國采用現代設施栽培食用菌的企業有約200個，主要栽培品種有金針菇、杏鮑菇、白玉菇、雙孢蘑菇等，其產量占全國食用菌總產量約5%。這些企業多成立于2000年以后，主要靠引進技術設備與自創技術相結合，雖然取得了一些成就，但與發達國家相比，尤其在菌種培育、液體菌種應用、工廠化自動程度、環境控制技術、產品質量安全保障、資源高效利用等方面，仍存在相當大的差距。我國目前利用現代設施栽培的僅有金針菇和杏鮑菇等少數幾個品種。液體菌種在工廠化生產中罕有使用。
云南省的人工食用菌設施栽培和全國相比，又更為弱小一些。食用菌生產主要還是以農村家庭分散型、小規模的粗放型生產方式進行，在今后很長一段時間內，農村設施栽培仍將是我國食用菌發展的主流。因此，對農村食用菌優質安全高效GAP生產技術進行研發，對食用菌產業的發展和農民增收都有很重要的意義。
求 質 食用菌產業需做強
由于食用菌產業在規模、產量、品質、安全、加工、效益等多個方面呈現出增量化趨勢。隨著食用菌產業的發展和市場對產業發展的要求，食用菌栽培模式將逐步向機械化、規范化、產業化、規?；较虬l展。
據專家介紹，食用菌人工栽培可以通過建立和實施“GAP （良好農業規范）”來實現人工栽培的安全和有機。食用菌栽培方式與水果和蔬菜的栽培方式有很大的不同，主要表現在栽培基質、菌種制備均需要在無菌條件下進行。因此，研制出符合食用菌栽培的良好農業規范（GAP）《良好農業規范 食用菌控制點與符合性規范》，對推進食用菌產業化農業標準化工作，十分必要。昆明食用菌研究所在收集10000余份食用菌標本，菌種5000株基礎上，掌握了常規菌種生產技術和部分新品種的特殊制種技術，并配備有菌種常規生產設備。按GAP規范要求，該所開展了菌種、栽培、采收、運輸、貯藏全程關鍵技術的研究，研發集成GAP全套栽培技術，形成標準化生產技術規程，建立產品的質量安全控制技術體系。據了解，按GAP流程研發出的菌種規?；a技術，配套建有菌種規?；a線，可使菌種污染率下降8%、人工栽培的平均生物轉化率由40%提高到60%，優級品率達到90%，菌種質量和食用菌反季節生產技術達到國內領先水平。
同時，針對食用菌產品保鮮難題，項目組還應用保鮮、貯運技術，使采摘后產品與進入市場的各個環節緊密銜接，確保鮮菇的品質和高經濟價值。目前，項目已在昆明、曲靖等地建立了食用菌規?；耘嗍痉痘?，已帶動基地周邊農戶參與，實現了產業化。
