昆明農貿市場嚴厲杜絕非常見野生菌上市

　　昨天，記者走訪了昆明市的部分農貿市場及野生菌批發市場發現，為了預防菌子中毒事件的發生，這些市場都采取了杜絕非常見野生菌上市的措施。同時，按照食品藥品監管部門的要求，昆明市內制售野生菌的餐廳要貼掛野生菌圖譜，提醒市民，小白菌、錐鱗白鵝膏菌、粉紅鵝膏菌、小豹斑毒傘、苦馬肝菌、鱗柄白毒鵝膏菌6種野生菌堅決不能吃。

 

　　農貿市場 杜絕非常見野生菌進入

　　在新聞路篆新綜合批發市場門前的走道上，就有擺攤賣野生菌的。在一處小攤上擺著常見的野生菌見手青和松茸，當問及有沒有玉溪食用野生菌中毒事件中的“火炭菌”時，攤主表示沒聽說過。

　　篆新市場內賣的野生菌不外乎常見的雞樅、手見青、牛肝菌、松茸和青頭菌。市場副主任余先生說，每年6、7、8月野生菌大量上市，這時市場都會加大管理力度，每天都有工作人員巡查市場，杜絕非常見野生菌的進入。他表示，這是最有效的方法，而且“也只有這種方法”。他建議市民在煮食野生菌的時候加入蒜片，當蒜片變黑了即表示菌子有毒，不能吃了，再者不要貪圖口感，一定要徹底煮熟了才吃。

　　記者來到雙橋村國貿中心斜對面的云南水木花野生菌交易市場，那里是昆明最大的野生菌批發市場，每天凌晨四五點就開始交易了。記者看到，一車車的野生菌從普洱、楚雄等州市運到，經過分裝后，進入零售環節。在零售攤點記者看到，主要菌種也是牛肝菌、青頭菌、雞樅、干巴菌、見手青、松茸等。一攤主說，今年最好賣的是牛肝菌和見手青。

　　記者隨機走訪了10多家野生菌批發店鋪，看到每家店鋪里都張貼著“云南常見野生菌圖譜”，圖譜上有各種野生菌的特點、吃法等常識的介紹。

 

　　菌子餐廳 按規定貼掛野生菌圖譜

　　在昆明，吃菌子和買菌子的都會選擇官渡區，這里有昆明最大的野生菌批發市場和市民熟悉的菌子一條街。

　　記者從官渡區食品藥品監管局了解到，為防止和減少野生菌中毒事件的發生，執法人員采取了多項措施，強化野生菌食用安全監管，把好“入口關”。

　　官渡區食藥監管局的執法人員告訴記者，今年上半年以來，他們共出動執法人員1154人次，檢查餐飲單位4562家次。在日常檢查中，學校食堂、集體食堂、建筑工地食堂、婚喪宴請、大型會議等群體性聚餐嚴禁加工食用野生菌類，防止引發群體性食物中毒事件，并要求部分經營野生菌的餐飲服務單位嚴格遵守野生菌加工操作流程，確保餐飲服務食品安全。

　　遇到重大節假日、重大活動期間，執法人員就加強對關興路上餐館、尤其是菌類火鍋專營店的監管，讓客商、市民在歡樂購物的同時，能品嘗到地道的野生菌美食，并且吃得放心、吃得舒心、吃得安全。

　　另外，官渡區食藥監局還制作了《云南野生菌的常識、辨別及食用注意事項》、《野生菌火鍋食用操作規程》、《云南省常見食用野生菌》（圖譜）及《云南省常見有毒野生菌》（圖譜），由執法人員發放到關興路經營菌類的餐館，要求他們在醒目位置進行張貼，向前來就餐的客人進行野生菌知識宣傳，也使慕名而來品嘗野生菌的游客對云南省的野生菌有所認識和了解。

 

　　食藥監局 6種野生菌堅決不能吃

　　記者從省食品藥品監督管理局了解到，為廣泛普及野生菌類知識，有效預防中毒事件發生，省食藥監局已邀請10余位專家，對21種野生菌宣傳掛圖進行評審。參與評審的干巴菌、青頭菌等21種野生菌宣傳掛圖，從“可食”到“堅決不能吃”的野生菌種類逐一進行圖示說明。在野生菌宣傳掛圖中，共有21種常見野生菌，包括15種野生食用菌、6種毒菌。近期，所有掛圖將印發到全省各州市，在各餐飲服務單位、社區以及農村偏遠地區張貼，提高公眾對野生菌的識別能力，減少誤食野生菌中毒事故的發生。

　　據了解，6種野生菌堅決不能吃的是：小白菌、錐鱗白鵝膏菌、粉紅鵝膏菌、小豹斑毒傘、苦馬肝菌、鱗柄白毒鵝膏菌。15種野生食用菌是：雞樅菌、馬皮勃、老人頭、黃虎掌菌、黑牛肝、雞油菌、奶漿菌、松茸、紅蔥見手青、干巴菌、紅牛肝見手青、黃賴頭、白牛肝菌、黃牛肝黃見手、青頭菌。

 

　　記者走訪·紅河

　　7月12日，個舊市雞街鎮一母子倆，在吃了自撿的野生菌后，27歲的年輕媽媽因中毒太深未能搶救過來。近期又是野生菌大量上市的季節，記者在開遠、個舊、石屏等地的野生菌市場上了解到，能到市場上出售的野生菌，多為最常見也是最安全的野生菌，其中，雞 、牛肝菌、青頭菌、干巴菌占了9成以上，秋季會有一些米湯菌、谷黃菌上市。在屏邊、石屏、瀘西等地，偶爾會有當地特有的，或者量很少的火炭菌、奶漿菌等上市。

　　經常收購菌子到開遠野生菌市場銷售的一男子說，雜菌一般不會收來賣，因為城里人認得的不多，也不好賣。一些特殊的菌子，有的人吃了不會中毒，有的人吃了后就會中毒。

　　瀘西縣一老農告訴記者，當地有一種菌叫紅粑粑菌，外形跟青頭菌相似，只不過它的顏色是紅色的。這種菌子，他自己見到后就都會撿回家，跟其他菌一起洗好后，先在開水里焯一遍，之后再和大蒜一起炒食。多少年來，他從來就沒有不適的感覺。但是，有人在他這里吃了后卻會中毒，嘔吐不止，非常難受。

　　記者了解到，近期，個舊、石屏等地醫院都收治了食用野生菌中毒的病例，但野生菌中毒的情況極為復雜。有的醫生稱，一家人吃了同種野生菌，有人中毒了，其他人卻沒事。為此，有醫生稱，這也說明有的人可能對某種菌類的蛋白質會有特異性的敏感。因此，餐館和食堂一般都不允許售賣野生菌、四季豆等有部分人群會中毒的菜肴。