天氣轉涼，各類新鮮菇菌逐漸擺上貨架，并占據顯眼位置。昨天厝邊記者逛了逛市區各大菜市場及大型超市，發現各式各樣的菇類數量明顯增加不少。經營菇類多年的老張說，現在菇類開始大量上市，從近幾年的銷量來看，菇類挺受泉州人喜愛，特別是充當火鍋料。
菇類品種不少，價格參差不齊。但總體而言，目前的價格相對較高，再過個把月，菇類大量增多，價格也將隨之下滑。瞧那戴著小帽，長雙細長美腿的金針菇，身價最高，8.0～9.0元/斤。大伙熟識的濕茶樹菇，體形與金針菇相似，但長得稍胖，雖價格不及每斤25元的干茶樹菇，但身價也不低，每斤7.0～7.8元之間。還有那腦袋像個豬肚，矮墩墩的豬肚菇，每斤6.5～7.5元。此外還有秀珍菇、鮮蘑菇、草菇、鮮香菇，每斤價格分別為3.9元、5.9元、6.5元、8.0元。
白色、菇頭大小均勻的金針菇質量較好，而挑選鮮蘑菇則選擇菇帽不開傘的，相關人士說了，這種菇營養流失較少。當然，不管挑選何種菇，外表均勻干凈為上佳。
清洗菇類產品時，重點是把根部切斷洗凈即可。放置時，避免太陽直曬，防止菇類水分蒸發，同時減少變質幾率。買回的菇類放置最好不要超過一周。
菇類屬于菇菌類蔬菜，天氣變涼，細菌蚊蟲變少利于其成長，是菇類大量上市的主要原因。這些菇可與各種肉類炒著下飯，也可做湯佐料。燉雞鴨湯或是骨、肉、丸湯，加入少量菇類做下腳料，味道頓時鮮美不少。
這里要提醒您的是，菇類不管是炒還是做湯，一定要煮熟煮透，尤其是金針菇、茶樹菇。這是因為這兩種菇含的細菌是所有菇類之最，沒煮熟的話，人若食用容易嘔吐。
