眼下在一些食品批發市場，不少經營戶都在熱衷銷售一種桶裝的食用菌，一兩桶為一箱的食用菌根據種類的不同，價格在60元到100元不等。經營戶介紹說，這種桶裝的食用菌，因為比新鮮食用菌保質期時間更長，大受飯店的喜愛——
現在一些飯店、餐館里使用的食用菌，有些并不是像老百姓平常在農貿市場看到的新鮮食用菌，而是用一些經過加工的桶裝食用菌代替。本來餐館用量大，用的桶裝品也能理解，可有報料人稱，這些桶裝的食用菌有食品安全風險。究竟是怎么回事呢？日前，《市場導報》“阿德哥討說法”和浙江經視“消費能見度”聯手，針對桶裝食用菌是否存在食品安全風險展開了調查，揭開了食用菌用高濃度二氧化氯漂白的黑幕。
批發市場銷售桶裝食用菌
記者首先來到杭州勾莊食品批發市場福賓貿易攤位被告知，他們攤位有滑子菇、雞腿菇、白平菇等等桶裝食用菌，“你要的話早一點打個電話過來，（我）叫他們帶過來，你自己過來拉，要得多給你便宜點，飯店就是用這個的”。同樣在該市場光明調味商攤位被告知，“（食用菌）干凈是干凈的，它本來是腌制的，這個清水滑菇本來就是腌制的，再用水漂過鹽就沒了”。
盡管記者從批發市場買來的桶裝食用菌，從外表看，的確顏色比較鮮亮，聞起來也沒有異味。外包裝的備料表上顯示也只有檸檬酸等食品添加劑，僅從外觀判斷，并沒有什么不妥的地方。那么，這些外表光潔的桶裝食用菌真的像經營戶所說的那樣“干凈”嗎？所謂的“干凈”背后又隱藏了怎么樣的秘密呢？正在質疑中，爆料人和記者取得了聯系。
“干凈”食用菌里暗藏玄機
報料人向記者介紹，“你說這個雞腿菇它現在那么白，我們的原料是黑的。”為什么記者買來的這么白呢？“那么白是用高濃度的二氧化氯漂白的，你要知道，二氧化氯會死人的，而且它用的不是食品級卻是工業級。”報料人還說，類似的產品呈現出來的顏色，都是經過高濃度二氧化氯漂白之后形成的，業內稱二氧化氯為漂白劑，而且即便是使用了這樣的化學助劑之后，產品在市場上的銷售依舊可以暢行無阻；二氧化氯和水中的有機物形成高致癌物亞鋁酸鹽，國家又沒有相關的檢驗標準，因為二氧化氯氣體很容易揮發，半個月后你到市場上就檢不出了。”
事實真的是這樣嗎？記者查詢了相關的食品添加劑國標GB2760顯示，二氧化氯，前提是穩定狀態下的適用范圍并不包括腌制的食用菌，而根據報料人的描述，桶裝食用菌中使用的二氧化氯必須在跟檸檬酸等活化之后，才能起到漂白效果。如果報料人的說法成立，桶裝食用菌在生產過程中，使用二氧化氯顯然是和國標相違背的。更令人意外的是，爆料人還透露，除了違規使用二氧化氯漂白之外，桶裝食用菌里還添加了一種還原劑的復合物質，但具體成分不明。
還原漂白食用菌真相
為了進一步求證報料人說法，記者聯系上了表示愿意給食用菌生產廠家提供還原劑的深圳市超純環?？萍加邢薰?。該公司自稱姓金的先生稱，“這個還原劑等于說是工業的，（作用）一個是保鮮，還有一個就是顏色好看，還原劑就是為了讓二氧化氯盡快揮發。”至于這個還原劑究竟是什么成分，金先生并不愿意對外公開，只是強調要控制好劑量，以免產品被檢出亞硝酸鹽超標。那么，究竟哪些企業在用二氧化氯和還原劑呢？
根據報料人提供的線索，使用添加劑的企業杭州有兩家、諸暨有一家，其中品牌是家美佳的企業名稱是諸暨康旺達農產品有限公司，而據爆料人稱，這三家企業的二氧化氯和還原劑的供貨商在杭州勾莊物流中心。
記者輾轉找了位于杭州勾莊物流中心的供貨商孫永久。孫永久稱，二氧化氯是有毒，2011年國家質檢總局下文將其生產許可證吊銷了，做這個東西都沒有證的。按照供貨商的說法，這些添加劑如果繼續在食品加工中使用，涉嫌違規添加。但是孫永久說，還原劑和漂白劑的銷售從來就沒有間斷過，“現在作為漂白（食用菌）不允許用了，但大家都在偷偷用，因為其強氧化劑、分解快。這也印證了報料人所說的，盡管使用了二氧化氯這樣的漂白劑，但一般很難被發現的說法。另外，報料人透露目前正是食用菌加工生產的旺季。
三家企業都在涉嫌違規添加
事實真的像報料人所說的那樣嗎？記者分別走訪了三家企業，但是得到答復卻讓人意外。在杭州西湖莼菜食品有限公司，工作人員演示本色即沒有加過東西的產品。在杭州余杭區塘棲阿平食品廠，現場相關負責人告訴記者，“反正就是這樣的，我們就是放點檸檬酸和山梨酸（鉀）。”在諸暨康旺達農產品有限公司，相關負責人告知，二氧化氯和還原劑都沒有。
從報料人提供的線索以及記者向添加劑供應商核實的情況來看，一些生產企業涉嫌違規使用添加劑給食用菌“化妝美白”，但涉及到的三家企業對于自己被舉報使用漂白劑和還原劑的情況都矢口否認。就在調查陷入僵局的時候，報料人又提供了新的線索。
報料人提供的視頻顯示，諸暨康旺達農產品有限公司及杭州西湖莼菜食品有限公司在繼續涉嫌使用違法添加劑。在諸暨康旺達農產品有限公司，被工作人員指著稱作還原劑的產品稱，“雞腿菇（要）多一點（還原劑）450克，與450克漂白水和250克檸檬酸（相比配）。”報料人提供的畫面是之前在涉嫌企業內部拍攝到的畫面，當中就是工作人員正在往食用菌大桶里倒進涉嫌違規使用的添加劑。
死對頭舉報涉嫌違法企業？
記者把掌握的情況向杭州市質監局稽查支隊作了反映。質檢稽查人員對杭州西湖莼菜食品有限公司的食用菌漂洗車間進行了突擊檢查。“他（報料人）本來就是我們的死對頭。”面對執法檢查，企業負責人季聯合卻喊起了冤枉，并好像事先就已知有人舉報自己，“這是山梨酸鉀，特意把袋子放在這里，讓你們看得到，知道要來檢查”，在檢查中，工作人員不經意的這句話讓人費解。
盡管質檢稽查人員通過現場檢查，并沒有在杭州西湖莼菜食品有限公司發現它使用二氧化氯和還原劑的相關記錄，但企業負責人季聯合卻坦言曾從供應商孫永久那里拿過貨，并且使用過相關的添加劑。“（以前）食品安全法還沒那個（嚴格），我們按常規是在用漂洗”。
在杭州余杭區塘棲阿平食品廠，當質監執法人員趕到時，企業已經拉下卷閘門。但是當執法人員進入后發現，該廠的漂洗桶里還是有不少食用菌正在進行浸泡漂洗。對于突如其來的執法檢查，現場的工作人員顯得有些緊張。執法人員指著藏在車間外的一桶沒有標簽的液體問工作人員是什么？被告知“消毒的”。而在后續的檢查過程中，執法人員又從阿平食品廠找到了大量二氧化氯的包裝盒，對于為什么會有二氧化氯的包裝盒，“我們就放點檸檬酸、山梨酸（鉀），其他的都沒放”，企業現場負責人難以自圓其說。杭州質監稽查支隊副支隊長趙哲波現場告訴記者，二氧化氯一般在企業里真正用于消毒的話，一箱可以用好長時間，而現場有七八個紙箱。盡管現場負責人并不承認產品里面用到了和二氧化氯有關的物質，但是通過快速測試盒的檢測，阿平食品廠生產的成品食用菌涉嫌違規，被現場封存了近2000桶食用菌成品及大量半成品。
在諸暨康旺達農產品有限公司，諸暨市質監局稽查大隊大隊長陳江濤帶隊進行了檢查。該公司負責人及現場的工人都否認了使用漂白劑和還原劑，但在現場檢查的過程中，一種乙二胺四乙酸二鈉添加劑使用在胭脂菌菇里。
職能部門追查問題食用菌
根據國家食品添加劑相關標準規定，腌制的食用菌里，不得加入二氧化氯、乙二胺四乙酸二鈉等添加劑。但從報料人提供的信息、記者的調查和執法人員的現場檢查來看，還是發現有企業在違規使用添加劑的跡象，目前相關的檢測和執法還在進行中。杭州市質檢院主任屠海云向記者介紹，EDTA（乙二胺四乙酸二鈉）食品添加劑使用在腌制的蔬菜和罐頭里，其會起到一個抗氧化、防腐等作用的，但在腌制的菌菇類里面加工是不允許添加的。目前，杭州市質監部門已將此案移送公安機關作進一步調查。
食品安全問題直接關系到消費者的健康，這需要消費者、生產企業、銷售單位、相關執能部門共同來維護和努力。無論哪一環節出現問題，都會造成后果。對于問題食用菌的后續進展，導報也會繼續予以關注。（原標題：揭密食用菌漂白黑幕）
