一、2005年上半年，香菇出口快速增長，價格提升
在2004年我國干香菇出口24722噸，較上年同比增長40.88%的基礎上，2005年1-6月，我國干香菇出口13000噸，金額9026萬美元，每噸平均價6990元(其中段木冬菇噸價約16500美元)，比上年同期出口量增加75.99%，金額上升67.09%、單價提高32.62%。
從出口分析，第一：日本雖然仍為我國香菇主要出口國家，但單純偏重日本的情況有所改變。1-6月，對日出口量有所減少，價格略有下降；第二：對香港、北美和歐洲均大幅增長；日本、美國、泰國、馬來西亞、韓國，從2004年起已成為我國干菇出口主要國家和地區；第三：特別可喜的是鮮菇也跨越大洋、遠銷美歐，年增長比例都在二成以上。應該說，這一出口趨勢從2003年冬開始形成，2004年進一步發展。今后我國干、鮮香菇仍將按此種趨勢繼續發展，極有利于貿易平衡和風險回避。
二、內銷市場菇、耳特別興旺，價格平穩
由于城鄉人民購買力和消費水平提高，香菇內銷比重逐年加大。從2000年開始內銷量每年達5萬噸左右，在我國總產折成干菇7-9萬噸中，占60-65%，已超過年3萬噸的外銷量。持續二年，從南到北，我國菇、耳消費均呈兩位數增長。尤其是超市小包裝增長更快。據浙江龍泉騰達公司統計，以易初蓮花連鎖超市為主的270家超市，2005年1-6月，香菇、黑木耳、茶樹菇三項銷售額為600萬元，比上年同期480萬元，增加20%，其中香菇銷量增12.5%。價格仍保持上年水平。
內銷市場出現的新動向：第一，食用更普遍，已不限于傳統的江、浙、閩、粵各省，包括東北三省、蒙藏地區由于旅游興旺，香菇消費增加；第二，鮮香菇已成周年供應態勢，6-9月僅上海市場評估，鮮菇消費達4500噸，日均約40噸，每公斤價格達8-9元，且呈供不應求狀態；第三，在香菇的帶動下，各種珍稀菇類同時大量上市，尤以金針菇、杏鮑菇、白靈菇普遍增長。
三、栽培品類調整，香菇總量降了三成
最近5-6年，我國香菇栽培量大，菇價已降至歷史最低水平，菇用原材料價格則不斷攀升?！肮劫v傷農”，已迫使不少地方調整品類結構，增加市場易銷、暢銷的珍稀菇類，減少香菇栽培。據閩、浙、豫主產地評估，2005年全國香菇總產為70500噸，較2004年93000噸，下降了24.2%。
栽培量減少的原因雖為價格過低所至，根本原因還是市場調節的結果，這是一種正?，F象。當然，各地栽培量減少原因也不同。閩北某縣生態條件原就不如毗鄰地區，同時，出于農田占用量過大，今年一次性即減少栽培1800萬袋，占總量的30%；河南、湖北二省香菇栽培對花栗、樹砍伐量過大，影響水源養護，且因當地闊葉樹樹種較單一，當地政府引導菇農增加白靈菇、杏鮑菇等草腐菌的栽培量，以壓縮香菇和黑木耳的木材砍伐；浙江麗水市各地是我國香菇栽培最密集，栽培歷史最悠久的地方。2004年測評，生態良好，森林蓄積，尤其是闊葉樹蓄積量上升很快。但香菇量大、價低，地方經濟發展較快，部分菇農下山務工，一批年輕人放棄了香菇生產，進入產業調整階段?？N云的秀珍菇，云和黑木耳，龍泉靈芝、茶樹菇，慶元灰樹花等，取代了部分香菇生產，該市除云和外，各縣(市)香菇生產均減少三成多。
段木香菇在國際市場上仍然暢銷，尤其在日本，我國優質冬菇出口價，每噸仍達15000美元以上，近年產量漸減。日本方面正擬以杉木栽培，并選育出適宜杉木的菌種――HS807。我國臺灣省則早已進行12年生以下杉木的香菇段木栽培。為滿足國內外市場需求，解決南方林區大量杉木使用率較低的問題，這也是值得我們思考的。
四、2006年價格預計將上升二成
鑒于2005年總量低，一些商人預見進入新菇上市時，產量降低，已大量吃進，庫存待售。入冬后，國內市場已開始漲價，待夏秋時，估計菇價將上升二成以上。這一點我們與一些長期經銷菇品的老總們均有同感。據此，一些栽培大戶擬擴大栽培，是有道理的。最穩妥的辦法還是根據自然條件，選取夏秋季鮮菇生產，較易獲利；其次：篩選出比他人更有優勢的栽培模式。浙江云和采取專業化分工，半地下式栽培，節約搭棚等原材料，以及利用保水膜等措施，節約勞力，使戶均栽培量達1.8萬以上，戶均收入2萬余元。2005年栽培量達7000萬袋，在全國少見。而森林及生態又位居全國前列，這種模式在于高效率、節省材料、不耗農田，值得推廣。
(作者 張壽橙)
