本網訊：飲食界流傳：吃八條腿的海鮮，不如吃四條腿的走獸；吃四條腿的走獸，不如吃兩條腿的飛禽；吃兩條腿的飛禽，不如吃一條腿的野生菌。
野生食用菌，不僅營養價值高還能防治病癥，每一種都有其特殊的營養功效。其中雞樅菇在明代被稱為仙境中的瓊枝玉葉，具有健腦、清神的功效；松茸也稱松口蘑是食用菌中昂貴的品種，具有強身健骨、理氣止痛、抗癌、抗輻射等功效，其抗癌效果居眾菌之首；眾所周知的冬蟲夏草具有補精益髓、保肺益腎、止血化痰、止癆咳的功效，有“補王”之稱。
野生菌開始走上人們的餐桌，可以追溯至周秦時期的宮廷菜，然后到唐宋時期的公府菜，再到寺院菜、齋菜，后來是明清時期的肆市素食。野生菌作為一種生態產品，在飲食歷史中也逐漸變為大眾消費產品。
近日，網絡傳言“蘑菇里富含重金屬”，經過相關調查，證實人工種植的食用菌沒有重金屬超標的問題，有人開始對野生菌提出了質疑。據了解，世界野生食用菌的最大產地云南，野生菌的產量約占全球野生食用菌的65%，許多野生菌遠銷歐美各地，其中牛肝菌出口到歐盟、美國，野生松茸出口到日本，出口已近30年，從未出現野生食用菌因重金屬含量造成危害的報道，也從來沒有因為重金屬含量超標被退回的現象。因此要客觀地認識“含有重金屬”說法，很多東西都含有重金屬的，但市場上正規銷售的蘑菇都是在標準之內的，可以放心使用。
上海農科院食用菌研究所研究員邢增濤建議不要吃在野生環境中生長的來歷不明的蘑菇菌類，因為這種沒有經過人工經營和監控的蘑菇菌類容易受到大氣、汽車尾氣等影響，有可能存在重金屬超標的情況。邢增濤提醒，只要從正規超市、農貿市場購入的食用菇，均可放心食用，但不要自己亂采野生蘑菇吃，避免中毒。如果想購買或者采摘野生蘑菇，要選擇生長環境清潔的地區，不要到工廠、礦區附近以及路邊去采蘑菇。
