“全世界野生菌有1,000多個品種，云南有800多種。占世界野生菌種類的70%-75%。 在如此豐富的野生菌資源情況下，云南的野生菌產業還是處于全國中下等水平?！痹颇?a href="http://www.chrislangwrites.com" target="_blank">食用菌協會周遠寬常務副秘書長說。
宜良縣狗街鎮小哨村委會6,000多畝的山林，每年平均產出的干巴菌在6噸左右、牛肝菌也在2噸以上，可是目前，狗街鎮還沒有一家從事野生菌深加工的企業。
深加工比例低下
“小哨的植物種類以云南松和殼斗科植物為主，野生菌容易和這些樹種共生；再加上宜良的山林剛好到了適于野生菌生長的年限，給其生產創造了良好的條件?！敝锌圃豪ッ髦参镅芯克鶙钭Ａ冀淌谡f。
“理論上，云南每年可生產50萬噸野生菌，實際被利用只有20萬噸，3/5的野生菌被浪費?！敝苓h寬痛心疾首。在息村采訪的過程中，記者也發現有些牛肝菌因沒有及時采集已經腐爛。進入6月后，因為沒有大量菌子出土，村民已很少上山采集。
此外，小哨生產的大部分野生菌（包括松茸）絕大部分都賣給當地的農家樂。周遠寬說：“從中國出口到日本的松茸是國宴佳品，價格達800元-1,000元/每公斤，而在云南價格偏低，出口松茸只占總量的很少一部分?！?
“就我所知，有一些規模比較小的餐館會用以次充好等手段，給云南野生菌餐飲行業摸黑?！崩ッ鞯峋醪惋嬘邢薰究偨浝眈R曉偉證實：從2000年開始，滇菌王每年需要上百噸的野生菌，但同為以接待外來游客為主的一些企業，卻用低品質野生菌蒙冒充經過深加工的優質菌。馬曉偉說：“野生菌是出口創匯大項目之一，我們應在產品的深加工上做文章，讓它全方位地走向國際市場?！?
政策扶植乏力
“在浙江等地，食用菌產業的發展和市場培植都是由一個下屬農業廳的專門機構完成。但到目前為止，云南省和還沒有一個專門負責食用菌產業發展的機構，只能用民間的協會來做這些工作。然而，民間協會的作用在粗放式的生產、加工及銷售現狀中，幾乎難以顯現?！敝苓h寬對這一局面顯得很無奈。
“如此大的資源蘊藏量，其開發量卻只有區區1/5，且絕大多數都是依靠山民打‘游擊戰’。產值規模與產業規模嚴重不對稱、資源開發的原始化和無保護性，都是云南野生菌產業的硬傷。云南食用菌協會會長朱衛民也認為：“治療硬傷目前還只能指望政策?！钡沂‖F行的野生菌產業促進政策，只有5年前出臺的《關于加快食用菌產業發展的意見》，《意見》的執行并未完全到位，各地對發展野生菌產業也還在政 策論證中。
周遠寬說，市場上經常發生吃野生菌中毒的事件，這說明有關部門對采集戶的培訓不夠，對市民的教育跟不上。小哨地區實行承包制度，就應同時培訓承包采集戶，讓他們掌握安全采集的必備知識?！罢块T應該在政策和業務上加大對野生菌及食用菌的扶植力度，提高食用菌產業的科技含量、深加工產量和菌品的質量?！?
“家鄉寶”難出門
朱衛民說，云南野生菌資源蘊藏量達到50萬噸，產值20個億。2005年云南食用菌創匯8827萬美元，大大高于花卉產業的出口創匯。目前已有54家滇企參與野生菌出口，業務涵蓋了全球23個國家和地區，最大出口國家和地區以日本為首，依次是中國香港和東南亞、歐盟?！暗@仍然滿足不了云南野生菌的出口需求，我們仍需擴大海外市場?！?
盡管如此，今年3月在昆舉行的“新加坡云南特色農產品交易中心建設啟動”新聞發布會上，新加坡云南園圃園中心負責人何峰卻公開表示：“云南野生菌在新加坡無蹤影?！边@句話，直接點到了云南野生菌的“出門”之痛。
何峰稱，云南野生菌在新加坡缺少市場推廣，“到現在為止，沒有任何一家滇企在新加坡舉辦過大型野生菌宣傳和推廣展覽?！倍瑯訉擂蔚氖?，沒有一家企業能解決野生菌的安全食用問題?！爱斎?，外國人不懂野生菌烹飪技術，也成為云南野生菌進軍海外一道難越的門檻?！?
據了解，長期制約云南野生菌走出國門的技術瓶頸，已有所突破。昆明食用菌研究所聯手云南菌苑科技有限公司，已開發出十數種安全野生菌食用產品?！鞍踩珕栴}的解決，將為云南野生菌進軍國際市場奠定了基礎?！笔∈秤镁芯克L桂明英說。
□專家說法
人工種植障礙重重
省農科院食用菌工程中心首席研究員張光亞說，食用菌產業的特點，是少了不好賣，多了才好賣。云南省的食用菌人工種植正面臨著重重障礙：
――無食用菌專業市場。農民栽培的食用菌只能到菜市場零賣，影響了種植者的積極性。盡管許多食用菌企業多次呼吁，但困于資金、土地等原因，大規模、上檔次的專業市場一直沒有建成。
――種植者文化素質低，沒有充分認識到栽培食用菌的“錢”景?？茖W指導與種植者的低文化水平和急功近利思想格格不入，推廣站推廣難。在山東等地，大部分種植者都是大學生。
張光亞指出，發展食用菌產業，要堅持資源的合理利用與人工種植并舉。
首先，農民承包山林后應自覺地保護資源，不到采集的最好時機就不采，以保證采摘后野生菌的品質。
其次，政府有關部門要對種菇者和加工公司在資金和技術上展開扶持，引導他們充分利用氣候、資源優勢，發展香菇等大路產品，開發珍稀品種。
第三，要強化食用菌進行深加工，在包裝上突出云南的地方特色和民族特色，吸引買家。積極鼓勵有技術和實力的企業發揮優勢，通過種植、收購、加工、銷售全環節的科學控制，加大滇菌的出口力度。
