新鮮蟲草近來大受追捧。
日前，首屆青藏新鮮蟲草健康研討會在廣州舉行，有關專家對新鮮蟲草的營養價值與真假辨識方法進行分析。
新鮮蟲草與干蟲草營養價值誰更高難論斷
廣州中醫藥大學中藥學院張丹雁教授援引《中藥大辭典》中對蟲草功能的記載，鮮蟲草補虛損，益精氣，治陽痿遺精、腰膝酸痛、病后虛弱。蟲草富含核苷類成分，其中腺苷和蟲草素是蟲草的主要活性成分。蟲草素是一種具有抗菌、抗病毒、抗真菌活性的核苷類物質，并且具有抑制腫瘤、抗氧化及保護心、腦、腎、肝細胞等作用。但是，新鮮蟲草與干蟲草的營養差距何在，與會專家均表示目前尚未有確切學術報告能論斷兩者誰的營養更高。
新鮮蟲草難造假
張丹雁教授說，造假現象基本存在于干蟲草中。造假法一般有三種，一是增加重量，比如在蟲草體內加鉛粉、鐵絲、竹簽等；二是拿類似蟲草的藥材冒充，有的用野生于湖南等地的亞香棒蟲草和涼山蟲草冒充正品冬蟲夏草銷售。而辨別亞香棒蟲草和冬蟲草得看它們的腳。冬蟲夏草全身有腳8對，近頭部3對，中部4對，近尾部1對，其中以中部4對最明顯；而涼山蟲草有腳9~10對，比冬蟲夏草多1~2對。三是用其他材料壓制。
“新鮮蟲草則難以造假，一是來不及造假，新鮮蟲草當季期不過一個多月；二來銷售周期太短，只有一個多月銷售時間，利潤??；第三是新鮮蟲草容易辨真假。”張丹雁教授支招，辨別真假新鮮蟲草可從氣味、形狀和色澤看。剛破土的新草氣味清淡，存放一段時間后有較濃的香味，類似于蘑菇和菌類，口感香濃。從形狀上看，新鮮蟲草蟲體飽滿肥大，環紋明顯；色澤呈現黃凈。
青藏游牧土特產品開發有限公司董事長程國財說，新鮮蟲草冷凍可以保存半年，一旦解凍，最好就立即吃掉。因為新鮮蟲草解凍后是會繼續自然生長，體內營養素會被酶解成粉。
