本報訊（記者 章迪思 實習生 周惠婷）記者近日從有關方面獲悉，提取自食用菌的新一代調味料即將在上海市場“露臉”。和傳統味精相比，更加有利于人體健康。
據華東醫院主任營養師陳霞飛介紹，現在普遍食用的味精和一部分雞精中含有谷氨酸鈉，在高溫長時間烹煮下，谷氨酸鈉會產生焦谷氨酸，長期攝入有害健康。而取材于食用菌的新“味精”，主要成分是松茸、舞茸和香菇，從中提取的氨基酸、核苷酸、多糖等物質有助于降低膽固醇、調節血脂、調節免疫力，同時也能保證味道的鮮美。
據研究人員介紹，制造食用菌調味料很不容易。首先是食用菌的不少營養物質難溶于水，很難被直接提取。研究人員運用生物技術方法，讓不溶物質通過一系列反應可溶于水，可提取的有用物質達35%左右，比常規方法高出10個百分點。其次，把食用菌的提取物做成消費者習慣的顆粒狀并不容易，因為其黏性更強，更易受潮。研究人員從材料添加順序、時間控制到水分控制，經過半年多的反復嘗試，顆粒狀的“百菇精”才研制成功。
在今年4月舉行的廣交會上，“百菇精”已接到300多萬元的海外訂單。上海市民將在本月內有望一嘗“百菇精”的鮮味。
