培養基，杜絕重金屬污染
陳青的說法也得到了食用菌種植戶的佐證。記者在杭州市蕭山區的某金針菇生產基地看到，金針菇的種植方式和我們之前想象的完全不同，不在土里，不在樹上，而是生長在一個個瓶子里，一簇一簇，非?？蓯?。
瓶子里是專門調配的生長肥料，也叫營養基，主要是棉籽殼跟麩皮。工作人員介紹說，這種瓶栽種植方式培育出來的金針菇，培養基和生長環境中沒有接觸到任何重金屬，沒有重金屬污染源，長出來的金針菇也不會富含重金屬。
記者隨后挑選的五六種蘑菇，送往當地的農產品[-0.94% 資金 研報]快速檢測室進行檢測，也沒有檢測出重金屬。“這并不奇怪，現在所有菌類的生產都和金針菇大同小異，都是在車間或者大棚里面種的，可以說完全切斷了重金屬的污染源。”檢測人員說。
據介紹，食用菌的栽培基質包括木屑、棉籽殼、玉米芯、秸稈、麩皮等，除非來源于重金屬污染種植區，否則其重金屬含量極低。食用菌栽培用水必須是可飲用水，若使用污水栽培會造成減產或絕收，因此栽培用水的重金屬含量可忽略不計。食用菌生產基本上在郊外或農村，空氣中重金屬含量也可忽略不計。
不過，還是有部分食用菌必須使用覆土栽培。陳青介紹，像雙孢菇、草菇、灰樹花、金福菇、豬肚菇等，都需要覆土栽培，但即使是需要覆土，其重金屬超標的可能性也很低。
而2010年一項針對食用菌重金屬含量的調查也顯示，市場銷售食用菌的安全性。該調查曾在全國220個城市，收集了大概2000個人工栽培的食用菌樣品，監測的平均鉛含量在0.065毫克每千克左右，遠遠低于限量標準。所以，網上傳言“每月最多只能吃200克蘑菇”的說法顯然站不住腳。
食用菌，安全食用很重要
帖子中“瑞士人人均壽命80多歲是不吃蘑菇的功勞”的說法，也受到了不少質疑。“這個說法的真實性不得而知。”陳青說，但是日本人平均壽命83歲為世界第一，卻同時也是食用菌消費大國。
