她說，今年云南野生菌與去年同期相比價格起碼貴一倍。比如紅牛肝菌在昆明批發市場賣350元/公斤，去年才賣150元/公斤；黃牛肝菌現在280元/公斤，去年只要120元/公斤；青頭菌現在350元/公斤，去年只是120元~130元/公斤……諸如此類，不勝枚舉。
探因
持續干旱 導致菌子“難產”
云南野生菌價飆的背后，是什么原因呢？
鑫桂園老板娘徐小姐說，氣候是最主要的原因。云南之所以盛產菌類，主要因其地處位置特殊的云貴高原，晴雨交替非常有利于菌類的生長和繁殖，它們通常在海拔為1000~2500米一帶的高原分布最為廣泛。晴雨交替，是最好的氣候，然而，今年云南干旱厲害，已經有連續好幾個月不下雨，致使菌的產量急劇下降。
再者，供求關系被打破是另一原因。自從前兩年《舌尖上的中國》播出以后，帶動了云南野生菌的消費，全國各地的餐廳食肆都往赴云南考察拿貨。一時間，很多過去當地人嗤之以鼻的不知名的菌也被送上餐桌，而日常食用的菌因為供不應求迫使價格大漲。胡小姐舉了個例子，比如奶漿菌，這種盛產于云南東南東北部的野生菌如今成本價要100多元，可這玩意過去當地人是不愛吃的；再如美味牛肝菌，她瞪大眼睛說“這菌因為長得神似黃牛肚，所以我們叫它黃牛肚。我們上山采菌見到這個都不要的。還有現在市面上賣開的青藏菌，都是當地人不吃的。”
另外，不少云南餐館的老板在與記者交談時都對當地野生菌的可持續發展表示擔憂。徐小姐說，縱觀這幾年野生菌的產量，總體是下降了。這與當地新生一代采菌人的素質有關，老一輩的采菌人認為野生菌是上天賜給人們的美味，在采摘過程中更注重保護，不破壞根基，以便野生菌得以繼續生長，老一輩的采摘是可持續的采摘。而今，“個別年輕人唯利是圖，就為了賺多兩個錢，不惜刨根起底，破壞了野生菌的整體生長。”
