易菇網訊：近一段時間，網上流傳著一個名為“蘑菇還是少吃一點吧”的帖子，大體意思是由于食用菌對重金屬的富集能力特強，因此每人每月最多只能吃200g蘑菇。網上還說，“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。在國民高度關注食品安全的今天，一個不脛而走的消息可能會毀掉一個產業。針對“食用菌中重金屬含量高，應少吃”的傳言，作為食用菌龍頭企業的豐科生物表示食用菌“富集”重金屬≠“富含”重金屬，作為普通消費者，應相信科學、理性思考，切勿受“食用菌的重金屬、農殘超標”等夸張、不實的報道影響而抵制消費食用菌。
首先要值得肯定的是，這篇帖子有部分觀點是對的，即“食用菌對重金屬的富集能力特強”。但是，富集能力強并非針對所有的重金屬，也并不意味著重金屬含量會超標。對人類健康威脅的常見重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷這4類。蘑菇只有長在重金屬含量高的環境中，并且是富集能力強的種類，其重金屬含量才會超標；而在鉛、鎘、汞、砷含量極低的環境中生長，即便富集能力強，蘑菇中重金屬含量也不會超標的。傳統模式下食用菌生長的環境包括基質、水、空氣、土壤。在這些環境中的鉛、鎘、汞、砷含量極低的情況下，食用菌的重金屬含量是不會超標的。
食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌。市場上見到的絕大多數是栽培食用菌，如平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、木耳、杏鮑菇、白靈菇等，這些食用菌都是在人工控制的環境下袋栽或工廠化生長的，食用非常安全。特別是豐科9A模式培植的蟹味菇、白玉菇等標準工廠化栽培的產品，生長環境極其干凈，全程無污染、無化學藥品添加，完成達到綠色有機食品的國際標準。
工廠化食用菌的栽培基質包括木屑、棉籽殼、玉米芯、秸桿、麩皮等，除非來源于重金屬污染種植區，否則其重金屬含量極低。食用菌栽培用水必須是可飲用水，若使用污水栽培會造成減產或絕收，因此栽培用水的重金屬含量可忽略不計。除雙孢菇、草菇、金福菇、豬肚菇等需要覆土栽培外，其余常見的食用菌栽培過程中是完全不需要土壤的，即使是需要覆土，其重金屬超標的可能性也很低。
此外，關于“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”的說法，其真實性暫時無從知曉。據了解，日本人平均壽命83歲，世界第一，而日本是食用菌消費大國。日本每年自己生產食用菌約46萬噸（折鮮品計），并從中國進口食用菌約8-9萬噸（折鮮品計），食用菌年消費量在55萬噸左右。日本人不同年齡段人群食用菌消費量不同，50－59歲人群消費量最大，約10.5kg/年•人，60歲以上人群消費量其次，約10.1kg/年•人。即50歲以上日本人每個月消費食用菌840-870g/月，平均每周食用1－2次食用菌。從而可見，日本人平均壽命世界第一，食用菌的功勞功不可沒。
眾所周知，食用菌營養價值很高，富含18種人體必須氨基酸、多糖、膳食纖維，脂肪含量較少，同時富含多種維生素和豐富礦物元素，可以起調節血脂、血糖甚至抗癌的作用，對人體免疫系統的具有很好的調節作用。
