精中選優 野生菌十大創新金牌獎出爐

　　專業評委 王樂清

　　昆明快樂海鮮是云南昆明的老牌海鮮酒樓，也是在云南10多年來生意一直火爆的最著名海鮮酒樓，云南人都知道“吃海鮮到快樂”的順口溜，成就了“快樂海鮮”的品牌?？鞓泛ｕr酒樓的主打菜就是海鮮，這樣生意長期勁爆的知名海鮮酒樓，照一般外行人看來，用不著再來創新野生菌菜肴參加云南野生菌美食節評選活動了?？墒强鞓泛ｕr酒樓的老總不是這樣想，在歷屆云南野生菌美食節活動中，快樂海鮮都有野生菌與海鮮美食佳肴參加評選活動奪冠，并且能讓獲獎菜在快樂海鮮酒樓持續熱賣，使快樂海鮮的海鮮佳肴與云南的野生菌很“接地氣”、很“有人緣”；也使快樂海鮮的金牌菜變成了受人歡迎的“山珍海味”招牌菜。例如今年云南野生菌美食節，快樂海鮮老總林豐精心創意、“粵菜小食神”黃明德大廚親自烹制的“松茸雞湯遼參”，從選食材的搭配就不一般，成菜無論從提升檔次、滋補食療功效、口感味道、有益人體健康等各方面來講，都很有“食用價值”，提升了云南野生菌菜肴的口味檔次、營養質量。而迪拜美食會所就是云南本土餐飲業的高端標桿，這次迪拜美食會所創新的“魚肚菌”，從創意上來說就很新，烹飪技藝也比較考廚師，沒有一定功底的廚師是做不好像“魚肚菌”這種講究廚藝功夫、一層比一層好吃的野生菌創新菜的，消費者從一道“魚肚菌”創新菜，就能吃出到迪拜美食會所用餐的另一種高端餐飲享受。

　　專業評委歐文輝

　　云南野生菌很好，很有名。我們在香港就愛用云南的野生菌，我們不但在野生菌上市時愛用新鮮的云南野生菌食材，而且還喜歡用云南的羊肚菌、虎掌菌等干貨。這次當 “2014云南野生菌美食節十大創新金牌獎”的專業評委，我想推薦評選的“云南野生菌美食創新金牌獎”菜肴是：曲靖志暉園的“干巴菌辣子雞”、一圣新人人的“青頭菌鹽燒豆腐”、清泰農業園的“牛肝菌清泰水碾米砂鍋燜飯”、乾品壯雞宴餐廳的“壯雞野生菌火鍋”、怡得飯莊的“汗蒸松茸氣鍋”等，這些云南野生菌創新菜食材太好了！加上廚師的手藝好，真是色香味俱佳，讓人看了就想吃。

　　專業評委楊秋

　　在昆明做海鮮的廚師多數是粵菜大廚，我看到昆都海鮮碼頭的野生菌創新菜“青頭菌燴鮑魚”，應該是滇廚做的云南野生菌與海鮮結合的創新菜。因為海鮮碼頭的“青頭菌燴鮑魚” 明擺著有青辣子來做“帽子”配料，不但很“抬色”，還很提味。這就給人吃海鮮鮑魚吃出青頭菌青辣子的爽口味，比較迎合了云南人的胃口。而且用青頭菌、青辣子兩種云南人最愛的、“吃貨”大眾最“青睞”的食材配料來燴鮑魚，這就是“海鮮滇做”的創新手法，值得我們滇廚提倡學習。