蔡家崖鄉是一個典型的純農業鄉村，近年來隨著外出務工人員的增加，村里的閑置窯洞不斷增加，為了增加農民收入，支村兩委抓住農業“8+2”推進的政策，倡導村民利用閑置土窯洞發展蘑菇種植，在增加農民收入的同時還為村里的閑散勞動力找到了就業的機會。牛艷平是蔡家崖首批蘑菇種植示范戶，他從今年5月19日開始培育蘑菇菌棒1500支，截至目前已經出菇兩茬，累計收獲成品蘑菇600余斤，兩個多月收入2000多元。
嘗到了甜頭的老牛逢人就說說“種植蘑菇省工、省力、見效快，蘑菇送到市場上供不應求，我計劃進一步擴大規模”。今年71歲的喬迎梅老人也是蔡家崖村首批蘑菇種植示范戶，今年在首批蘑菇試種時由于缺乏經驗，溫度和適度把握的不到位，蘑菇產量沒有達到預期數量。她說,蘑菇具有抗癌養顏的功效，是真正的綠色食品，蘑菇種植不但能帶來經濟上的收益，更重要的是給像她一樣的老年人找到了適合她們的工作，使她們感到了老有所為、老有所樂的快樂。據了解截至目前，蔡家崖村10戶蘑菇示范戶共產出蘑菇4000余斤，直接經濟收入達到16000多元，成為村民們增收致富新渠道。
