當前食用菌營養及保健等相關知識已深入人心，使得食用菌產品大受市場青睞，食用菌產品的消費業已由季節性轉變為常年性，在鮮菇、干菇以及鹽漬菇等產品共同面對市場時，除非特殊情況，否則人們還是喜歡消費鮮品，這就給我們業內人士提示了一個反季節栽培問題。
如同反季節蔬菜瓜果的應市，既有鮮貨上市，誰還喜食干品或罐頭？應該說，眼下國內各地均有反季節食用菌上市，盡管品種還太少、質量檔次還稍差、數量上也不能滿足，但畢竟已經有貨供應，這就反映出來食用菌生產與消費的一個趨勢。
有一個值得關注的問題，我國的反季節大棚蔬菜技術成熟之后，現已在各地形成了一定意義上的“常規生產”，而常規種植的除大白菜等大路品種外，相當數量的小品種蔬菜，在正常季節里卻因種植量少而越來越緊俏，本來的常規生產成為了另一個層面上的“反季節”，其產品的貨緊價揚也是情理之中的。食用菌產業的發展是否會發生該現象，值得我們共同關注。 曹德賓
