在云南的美食中，野生菌絕對是主角之一，豐富的野生菌讓市民垂涎三尺，但每年也會出現市民因食用野生菌中毒或死亡的事件。
近日，在野生菌即將全面上市之際，云南召開了2018年全省加強野生食用菌中毒防控工作電視電話會議。
記者從會上了解到：對于野生食用菌中毒防控工作責任不落實、措施不到位，導致當地野生食用菌中毒事件多發頻發、給人民群眾身體健康和生命安全造成嚴重危害的，必須依法依紀追究責任。
云南省政府食安辦副主任、省食品藥品監管局副局長劉本軍說，這兩年云南野生食用菌中毒事件高發頻發，是我省食品安全工作的頑疾之一。特別是對于農村地區、偏遠山區、建筑工地等野生食用菌中毒事件多發易發區域，更要明確劃定區域，細化到村（組），分解到個人，防止出現野生食用菌中毒防控工作盲區。要加強對野生食用菌交易市場的監管，謹防來歷不明的野生食用菌上市銷售。嚴防群體性野生食用菌中毒事件的發生。
防中毒攻略
吃菌中毒危害大
云南野生菌種類繁多，分布廣泛，其中存在不少有毒品種，且不易鑒別。誤采誤食有毒野生菌，會因為有毒野生菌中含有的毒肽、溶血素、生物堿、紅菇素等毒素通過人體的消化系統進入血液系統，進而損害人體的肝臟、腎臟、心臟等器官。食用有毒野生菌中毒后沒有特效療法，病死率高、風險極大。
如何避免中毒
不要采集或選購品種不明的野生菌。
對自己熟悉并確定為無毒野生菌的，也不要多種混雜加工食用，因為種類不同的野生菌混雜炒煮后，可能發生化學反應產生有毒物質。
加工野生食用菌時一定要燒熟煮透，食用野生菌時不要飲酒。
食用野生菌后短時間內，如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等疑似食物中毒癥狀，應當立即到醫院就診。
急救措施
立即撥打120急救電話，立即采用簡易的方法進行催吐。
可大量飲用溫開水或者稀鹽水，然后用湯勺柄、筷子等物品刺激喉部進行催吐，盡快排出體內尚未被吸收的殘菌，減少有毒物質的吸收，防止病情加重，同時盡快前往醫療機構救治。
讓患者飲用少量糖鹽水，防止脫水導致休克。
但對已昏迷的患者不要強行向其口中灌水，防止窒息。
盡量保留中毒發生前食用的野生菌樣品，給專業機構檢驗后供醫療救治參考。
“頭水菌”毒性大？
在野生菌即將上市之際，市民中普遍有一種說法，就是“頭水菌”毒性大，稱剛出的菌子毒性較大，不能食用。
針對這種說法，云南省疾控中心副主任、主任醫師閔向東說：“對于‘頭水菌’是否毒性大，沒有進行過專門的研究，但從多年的觀察來看，出現菌子中毒人群較多的時候，并非在野生菌剛上市，即吃‘頭水菌’的時候，而是在菌子大量上市的6、7、8月份。由此看來，野生菌中毒，主要還是決定于菌種是否有毒，以及對菌子的加工是否到位。”
云南省疾控中心營養與食品衛生所所長劉志濤介紹，中國的野生菌大約有上千種，云南發現的約有250種，其中有毒的達60多種，因此，市民在自采自食野生菌時，要多加注意，不要吃不認識的菌子，以免中毒。
