還有水魚或魚頭做湯底，添入七葷八素煮出另一款風情。最愛的是那一盒盒包裝干凈齊整的野山菌，盒子不大，價錢不貴，所以你盡可以多選幾種合心水的嘗試。野山菌營養豐富，口感香濃且不油膩，頗符合現代人清淡環保的飲食要求。
最近聽說山天在人民北路開了第二間連鎖分店，又推出了許多新的風味菜式，其中一款鮮松茸燉全雞還榮獲了2001年廣州國際美食節名牌美食的金獎，忍不住便跑去嘗了個新鮮。
依舊是那紅白相間標著“111”的門面，依舊是干凈整潔、簡單大方的裝潢設計。廣州這個冬天不太冷，剛剛進入3月，已經是百花盛開的艷陽天了。走進山天，馬上便有一股濃烈的菌香撲面而來，令春節期間不堪重負的腸胃為之一醒。走進布滿野花的座位，點的自然是山天的最新名菜“鮮松茸燉全雞”。只一會兒時間，一個大大的瓦煲便捧了上來，輕輕揭開蓋子，一股濃郁的雞鮮菌香馬上包圍了一桌的人。只見清潤的雞湯中，飄著片片鮮松茸和蔥段等調料，一整只全雞靜臥其間。輕輕用筷子一撥，雞肉應聲剝離，香軟酥爛，滿口留香。
據聞，鮮松茸是一種長在高原之上的野山菌，只有在海拔1800米以上的地方才得一見。而山天的鮮松茸主要來自云南、四川一帶的高山。用鮮松茸加石岐土雞再加各種調料，高壓密封后隔水蒸燉幾個小時，所有的養分和氣味全部溶化在湯中，絕不走散一絲一毫，充分保留了雞的原汁原味和菌的營養清潤。怪不得從雞到湯，全都清鮮得入心入肺。
鮮牛肝菌燉乳鴿選用的是鮮牛肝菌和鮮活乳鴿，也是高壓密封燉制而成。牛肝菌一直以來被稱為菌中珍品，含豐富的生物堿、核酸、維生素和各種微量元素，不但味道鮮美，而且極富滋養。
山天的菌香土雞煲分不辣、少辣和特辣三種，是將各種菇菌和土雞同煲，吃之前加火燒熱，雞之鮮、菌之香相映成趣，入口味道很足。三四個人吃一大煲，只需48元，經濟美味，也是一個不錯的選擇。如果喜歡變化之人，還可以選擇一煲幾吃的方法，先吃雞，再喝湯，再加各種菇菌肉類和野菜，吃到最后，用鮮美的湯加白飯煮出一鍋美味的“粥飯”，立時便有欲罷不能之感。
山天的小吃也一樣制作精良、口味鮮靚，除了各種野生菌類和野菜之外，山天肉燕和山天魚皮餃也是店中的一大特色。肉燕是福建的著名小吃，用豬肉加入馬蹄粉后不斷錘打，打成薄薄的皮然后包上各種餡，皮爽肉滑，極具風情。而魚皮餃是結合了廣東魚皮餃的工藝，只是分肉餡和菌餡兩種，隨你選擇。如果愛肉之人，不妨再加一份山天菌肉丸和門板酥肉或者肥牛片，一樣的美味可口。
當然，最不能少的還是山天永遠的特色野生菌。你可以選幾元一份的雪山茸、茶仙菇，也可以選十幾元一份的老人頭和黑虎掌等，當然，喜愛珍品的顧客，山天也特備了幾十元一份的藏靈菌、鮮松茸菌和羊肚菌，無論豐儉，都是一份至高的享受。
山天連鎖今年準備大舉進軍廣州。除了石牌東店和人民北路店之外，中山二路的分店也將在3月中旬開張。屆時，有口福的廣州人可以隨時隨處享受野山菌的美味了。
