一、羊肚菌種植現狀及“錢”景
羊肚菌是世界最著名的四大食用菌之一，在歐美國家備受青睞，屬于高檔食用菌，在我國還是醫藥中久負盛名的良藥，因其難得而又極富營養價值，曾被譽為“山珍”。然而，受氣候、環境影響，野生羊肚菌產量極其有限，長期處于“高冷范”狀態，干品批發售價在1500-2300元/公斤。高昂價格令很多消費者望而卻步。
栽培的羊肚菌子實體
近年來，我國的羊肚菌播種面積和總產量以較快的速率增長。在2012年，我國羊肚菌種植面積不足5000畝，平均畝產鮮菇不足30公斤。到2017年，我國羊肚菌的種植面積近7萬畝，平均畝產鮮菇近50公斤，年產干菇近300噸。目前，全球年需求量干菇超過10萬噸。
作為具有原產地優勢的云南，羊肚菌種植面積也從2005年的500余畝，慢慢發展到2015年的5000余畝。2017年是個轉折點，羊肚菌種植面積迅速增加到10000余畝，預計2018將突破20000畝。種植范圍涉及除西雙版納州以外的所有地州，其中主要集中在迪慶、麗江、怒江、大理、楚雄、昆明、曲靖和昭通的冷涼地區。
羊肚菌每畝種植投資成本（包括菌種、大棚、地租和人工等）約5000-8000元。正常情況下每畝產量在150-250公斤，按2017年全國最低批發價80元/公斤計算，每畝純收益4000-15000元。一個勞動力可輕松管理2-3畝，2-4個月就能獲得過超萬元的純收益。
昆明植物所在云南武定的羊肚菌標準化栽培基地
昆明植物所標準化栽培的羊肚菌
當前，在一些貧困地區，羊肚菌種植不僅成為了許多農業從業者的首選，還是一些地方的扶貧優選項目。例如，在昆明市多個縣（區）、怒江州、迪慶州、昭通市和楚雄市等，羊肚菌種植成為了“拔窮根”的“利器”。
二、羊肚菌種植條件及技術
羊肚菌生性喜好低溫，土壤溫度低于20℃才適合播種，土壤溫度低于16℃才開始出菇?，F行的“冬播春收”模式，就是在滿足羊肚菌生長習性的基礎上摸索出來的。但是，在春季采收時，常常出現旺季產品過于集中，賣不上好價錢的尷尬局面，如：2018年3-4月的新鮮羊肚菌批發價格僅僅80元/公斤。
結合云南“十里不同天”的地理氣候特點，在“冬播春收”的基礎上，中國科學院昆明植物研究所高級工程師趙琪帶領的團隊創造性地提出了“春播夏收”、“夏播秋收”和“秋播冬收”的全新種植模式，達到了“四季高效種植”的目的，成菇率提高了20-30%，“千畝種植規模”的平均畝產提高到了150公斤，將種植周期由過去的120-180天縮短至60-100天。全面實現了羊肚菌“四季生產，天天新鮮”的研發設想。
當前，利用云南獨特的立體性氣候，可以采用中科院昆明植物研究所提出的種植新模式，在不同的地州進行羊肚菌“四季高效種植”。但是，需要進一步加強全省統籌規劃，各地根據自身的自然條件、交通和市場等，科學規劃種植規模，正真達到既“高產量”又“高收益”的目的。
昆明植物所在云南羊肚菌種植示范示意圖
三、羊肚菌種植的風險及其防控建議
羊肚菌已經實現了人工種植，但人工種植羊肚菌仍是個“高風險”項目。從相關媒體對2017年全國7萬余畝的播種面積統計看，至少有數萬畝“出菇少”或“不出菇”，播種總面積的近一半沒有產生有效益的理想產量。因此，羊肚菌種植一定要有理性認識和客觀評價，不能盲目跟進。大規模的商業化羊肚菌種植需要科學引導，在“科技 + 政府 + 龍頭企業（合作社）”的模式下，穩步推進！
結合羊肚菌種植產業存在的問題和現狀，提出三點建議：
1、調查優先穩字當頭：羊肚菌出菇時土壤溫度需要維持在4-16度之間，高于16度或低于4度都不利于羊肚菌出菇。此外，充足水源和通風良好也是必需的。這些是羊肚菌種植的基本條件，不能滿足這些條件的地方，不能盲目發展。
2、優良菌種高產命脈：羊肚菌是子囊菌，與雙孢菇、木耳、側耳等大宗人工栽培的擔子菌相比，其菌種退化速度要快得多，既使在菌種擴繁中、在菌種存儲過程中因溫度升高或在田間種植中，都會導致菌種發生明顯的變異和退化，而直接影響出菇率和產量。選擇可靠的和沒有退化的菌種至關重要，這是高產穩產的基石。同一菌種一般不宜在田間反復多次使用，反復使用一般都會導致減產！
3、種植管理規范有序：羊肚菌種植“兩分種植、八分管理”。只有標準化種植才能突顯其“周期短、收益高、采收期長”的特點。在生產全過程中，要嚴格遵循標準化種植和精細管理程序，嚴格控制其生長環境的光、溫、水、氣、熱等參數，細心觀察記錄羊肚菌菌絲、原基和幼菇生長過程中的動態變化，多與“羊肚菌專業技術服務”人員或與“有多年羊肚菌種植經驗”的種植戶進行有效溝通。初次種植者，最好選擇公司“實力雄厚、業界口碑好”的羊肚菌“專業科技服務”公司對種植進行全程跟蹤指導。
總之，目前羊肚菌種植仍面臨“菌種退化風險、種植管理風險和市場銷售風險”等因素，亟待規劃引導及科研支撐。“科學、規范、有序”是當下發展羊肚菌產業急需解決的關鍵問題。中國科學院昆明植物研究所將為云南羊肚菌產業發展和脫貧攻堅提供有力的科技咨詢和技術支持。
