隨著《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》出臺，廣東預制菜產業迎來前所未有發展新機遇，肇慶、湛江、韶關等多市搶跑，一時間，資本下場，企業扎堆。如何做出特色、做出差異化，成為各地市各企業思考的重點。
湛江和韶關，一南一北，區位不同，資源不同，但遙相呼應，共同下好廣東預制菜這盤大棋。湛江預制菜重點在魚蝦等“嶺南海味”，韶關則為消費者擺上一桌“嶺南山珍”。
高蛋白菌菇守護糧食安全
何為山珍，菌子當頭。菌，草字頭下面一個囷，囷指糧倉，意為菌里藏著糧食。資料顯示，食用菌蛋白質含量高，已是中國農業繼糧、油、果、蔬之后的第五大農作物，也是支撐國家糧食安全的生力大軍。
廣東食用菌看韶關，韶關市有菌類產業龍頭企業、省重點農業龍頭企業、市級農業龍頭企業、專業合作社等上百家，還有曲江區食用菌省級現代農業產業園和武江食用菌（科學院）產業園。僅曲江一個縣食用菌及關聯蔬菜種植規模10.6萬畝，年產食用菌3.5萬噸以上，年產值18.4億元?！皟H曲江區食用菌主要品種種植規模及產量就占全省60%市場份額?！鄙仃P市曲江區委副書記呂小輝表示，要充分利用此優勢，全力打造中國食用菌預制菜之都、研發之都、生產之都、電商之都、出口之都。
走進韶關市星河生物科技有限公司的生產間，真姬菇、白玉菇、杏鮑菇、蟲草花、灰樹花等十幾種菌類整齊排列，作為粵北首家工廠化栽培的食用菌企業，公司每天生產鮮菇80多噸?！耙哉婕Ч綖槔?，公司日產能是華南地區第一，華南地區銷售份額市場占有率達到72%?！惫径麻L黃清華介紹。
菌菇被稱為“零脂肪素肉”，脂肪含量在5%以下，但蛋白質含量大多超30%，且含氨基酸多達幾十種。 食用菌生產不占耕地，不搶水肥，無需陽光，利用作物秸稈等農林生產下腳料為主要原料，廢渣可做成飼料和有機肥，是典型的高效立體設施農業和綠色生態農業。在生長周期上，一造只要20-30天?！耙阅戤a3萬噸鮮菇的食用菌工廠為例，只需占用約200畝荒地即可，單產比糧食高1-2個數量級?！秉S清華介紹。
近年來，韶關市還積極推廣林下種植香菇、靈芝、平菇、木耳，有效解決砍樹栽菇的“菌林矛盾”?！吧仃P預制菜產業在原料生產、食品加工、龍頭企業、市場容量等全產業鏈發展方面優勢明顯，特別是發揮曲江區食用菌省級現代農業產業園優勢?！鄙仃P市曲江區農業農村局局長李少軍表示，做大做強韶關菌系列預制菜，滿足廣東飲食在鮮字上的極致追求，推動曲江區食用菌產業園從1.0版升級到3.0版，持續發揮食用菌全產業鏈優勢。
開辟功能性預制菜賽道
菌蔬丸子、香菇扒、食用菌肉膠、菌排骨、菌烤腸、食用菌豬肉湯、食用菌餃子、食用菌包點、FD凍干萃取精華……走進廣東亞北農副產品有限公司，各色食用菌預制菜通過全程冷鏈發往全國各地消費者手中。在星河生物控股子公司，還可以品嘗到食用菌即食休閑食品、食用菌干貨、食用菌即食小菜和食用菌佐餐醬料等產品。在廣東沐和生態農業發展有限公司，鹿茸菇等做成的小菇酥、茶樹菇等為主的煲湯料、可以當零食的香菇脆，一系列菌菇類預制菜琳瑯滿目擺在展示廳?！澳⒐椒N類多，而且十分百搭，僅僅是作餃子，就可以和玉米、馬蹄、三鮮等幾十種食材搭配?！便搴凸径刂苌罕硎?。
“食用菌結合肉類產品組合成亞健康食療預制菜，以之作為曲江預制菜產業園未來的發展方向?！鼻瓍^副區長陳煥云表示。未來，預制菜不僅要讓吃飽、吃好，更要吃出健康，特別是針對高血壓、糖尿病等特殊人群，避免重油重鹽，開發出適合他們食用的具有保健功能的預制菜。
據了解，目前韶關市曲江區預制菜產業園已形成以沐和、薪界為上游核心的預制菜初級農產品生產加工企業，以星河、星安、犇牛、興昶、恒勝為中游核心的預制菜生產商，以亞北為下游核心的冷鏈物流、品牌銷售經營主體，集群式發展的全產業鏈體系。
其中，廣東興昶未來食品科技有限公司深耕預制菜領域多年，公司負責人介紹，今年公司計劃投資2820萬元，引進菌蔬類預制菜加工生產設備及冷鏈運輸設施設備及460平方米研發檢驗中心建設等，形成集預制菜加工、研發、展銷多功能于一體的預制菜標準化生產示范區。
除了食用菌，韶關還有優質畜禽、南藥、水產品、臘味、竹筍及辣椒、香芋等優質綠色農產品，各縣區相繼推出了“韶關客家菜”“粵北山珍”“嶺南好意”“營養功能”等系列預制菜。
借力12221模式走出國門
食用菌預制菜生產難題解決了，市場營銷如何做？產品到底賣給誰？這個問題，韶關也提早想好了對策。
“我們受廣東12221市場營銷系列行動——廣東農產品“12221”市場體系建設啟發，可以把曾經滯銷的農產品賣到火爆全網，我們計劃預制菜銷售中，也遵循12221策略?！鄙仃P市副市長蔣文泓介紹。
“這是我們的大數據平臺，可以隨時查看產品出入庫?！?廣東亞北農副產品有限公司董事長黃秀芬介紹，數據平臺利用智能倉儲管理功能，通過數字化手段管理整個商品存儲周期，從商品入庫出庫、庫內商品管理到移庫盤庫等貫穿整個流程。同時，將整個倉庫的庫位信息移植到系統中，將產品與貨位一一對應，一方面可以做到精準管理，另一方面大大提升出貨人員的工作效率。
未來不僅要建立生產大數據，通過信息化手段把好預制菜食品原料質量關，更要建立預制菜銷售大數據，深入分析預制菜食品價格波動幅度，提升韶關預制菜在廣東省內外市場的綜合競爭力?！鄙仃P市農業農村局局長葉洪番說。
“為了推進預制菜12221出實效，我們組建經銷商進駐市場以及聯合發展業務精英打造2支隊伍，積極開拓國內國際農產品市場，讓韶關特色農產品、曲江食用菌預制菜拼船出海。同時，聯合全國大市場，發揮韶關港優勢，實現南貨北賣和北貨南賣?！鼻瓍^區長李功保表示。
在食用菌預制菜品牌培育上，韶關也下了真功夫。目前，創建國家級區域公用品牌“韶州府食用菌”和省級區域公用品牌“南華草菇”，以及“愛上蘑力”、“菇木真”“亞北興”“玉龍洞”等企業品牌。在RCEP大背景下，品牌預制菜走出國門前景更廣?！澳壳拔覀兊漠a品已銷往越南、泰國、新加坡、馬來西亞和美國、荷蘭等國家?！秉S清華說。
