加快讓云南野生菌產業跑起來，讓自然生態的綠水青山，成為驅動云南高質量發展的“金山銀山”。
速凍野生食用菌 李麗 攝
吃菌的信號”一到，云南人便開啟了上山撿菌“模式”。大理州祥云縣劉廠鎮某野生菌加工企業，在全國多地收購新鮮野生菌，然后經過分選、切塊、清洗，以及通過速凍、腌漬、干制等不同方法保存，98%用于出口，主要出口到歐洲、新加坡和日本等地。
論及野生菌資源，云南在全國乃至全世界恐怕都要坐“頭把交椅”。云南有著復雜的地形地貌、多種多樣的森林類型，獨特的土壤和生態氣候條件，為野生菌孕育繁衍提供了優勢資源環境。據介紹，在云南的野生菌有250多種、占全世界食用菌一半以上，為全國食用菌的三分之二。云南野生菌種類之多、分布之廣、產量之大，為該省做優、做強野生菌產業提供了堅實基礎。將良好的生態資源和野生菌產品優勢，轉化為市場主體競爭力優勢，進一步培優野生菌行業市場主體，推動出口創匯、助農增收的“菌當家”脫穎而出。
從6月份到10月份收購新鮮野生菌，進行分選、清洗、速凍等初加工后出口歐洲等地，大理州祥云縣的野生菌企業生產現狀，基本上能夠代表體現云南野生菌產業的目前整體水平。一方面，是野生菌產業形成了相對完善的鏈條體系，初步擺脫了季節時令限制，不再是“靠天吃菌”的初級狀態。由于加工產品出口的帶動，在加工、運輸等多個環節有助村民增收。另一方面，云南野生菌用于出口的產品，總體上還是初級農產品層次，產業鏈條有待進一步拉長、附加值有待進一步提升；同時，與有著“野生菌王國”之譽的產地資源優勢相比，云南野生菌的深加工、出口基地效應還待強化提升。
采取精準措施打造良好營商環境，加快培育野生菌行業現代龍頭企業，讓“土生土長”野生菌產業在云南迸發更優更強活力。以“真金白銀”助力企業科技創新，比如設立野生菌精細加工科研專項資金，開發新型干燥設備和技術、拓展智能數字化包裝生產線等，扶持引導現有野生菌加工企業搶抓機遇進行轉型升級。同時，強化野生菌產業項目包裝，通過招商引資引入有加工實力的市場主體，盡快在云南生成面向全球的野生菌加工出口基地，以現代化的規模效應為基礎、遞進形成良好的品牌效應和市場影響力。
此外，目前餐飲市場上的野生菌，大多還只是停留于自然生成的食材階段，通過開發高效的人工培育技術，大幅提高野生菌產量和品質，對于云南野生菌產業而言無疑還有很大空間。而通過基因編輯技術對現有野生菌進行菌種改良，使其更具有抗病蟲害能力、提高特定營養價值；或是提取野生菌類中的多糖、抗氧化物質等活性成分等，顯然將為云南野生菌產業拓展出口創匯新賽道。
總之，無論是鮮品食用的初級加工，還是滿足高端消費市場的現代化加工物流，以及錨向未來的生物產業，云南野生菌產業都大有可為。加快讓云南的“菌當家”立起來、跑起來，讓自然生態的綠水青山，成為驅動云南高質量發展的“金山銀山”。
