東南網10月13日訊（福建日報記者 張輝 陳夢婕）半個多世紀前，古田溪梯級水電站建設，淹沒了古田舊縣城，形成了福建第一大人工湖——翠屏湖，改變了古田人的生活軌跡，也為這座千年古邑帶來發展新機遇。來自翠屏湖的豐富水汽，涵養了當地溫暖濕潤的氣候，也為食用菌生產創造了得天獨厚的條件。自此，古田走上了“以菌立縣”之路。
半個多世紀以來，古田在全國率先掀起銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇生產“五次浪潮”。2023年，全縣食用菌鮮品產量92萬噸，全產業鏈總產值達255億元，其中銀耳產量39.6萬噸，占全國90%以上，保持世界領先地位。
我們透過三朵代表性菌菇的長成，從不同側面復盤“中國食用菌之都”養成記。
生態菇：突破香菇“菌林矛盾”
香菇是古田栽培歷史最悠久的食用菌，最早可追溯至隋朝年間。這朵從歲月長河中走來的菌菇，曾為古田人脫貧致富立下汗馬功勞。這當中，古田大甲人彭兆旺居功至偉。
大甲鎮曾經是古田最貧困的鄉鎮之一，“甘薯飯、粉袋裳、低瓦房”是當地人的生活“標配”。窮則思變的大甲人，將目光投向了身后廣袤的闊葉林。他們扛起砍刀，走進深山密林，將天然闊葉樹砍成一截截段木，用于栽培香菇。在那個物資短缺的年代，香菇是稀罕物，售價不菲。但段木栽培食用菌，要消耗大量木材資源，性價比卻不算高，每百斤段木只能產出約1.8斤干香菇。
菌林矛盾隨之出現。當地甚至曾下令禁止栽培食用菌，以免竭澤而漁。
有沒有兩全其美的替代方案呢？
一次偶然的機會，彭兆旺發現，香菇菌種在瓶子里也能出菇。一個大膽的想法由此閃現：能不能用人工配置的培養料代替段木栽培食用菌呢？1973年，他開啟了漫長的試驗。
沒有資金，就偷偷賣掉父親準備用來蓋新房的木料，為此挨了幾個耳光；沒有滅菌高壓鍋，就在土灶的大鐵鍋上橫放一根木棍，倒扣個木桶，但常常因為滅菌不徹底而前功盡棄……只有小學文化的彭兆旺，憑借韌勁一步步攻克難關。
8年后，“袋料菌棒栽培香菇”技術終于大功告成。該技術將木屑、秸稈、棉籽殼、麩糠等混合后裝入塑料薄膜制成菌棒，作為香菇生長載體。這不僅減少了林木采伐，更使香菇生產周期從2至4年縮短至8個月左右，成本降低50%到80%，產量提高5至6倍。
1983年起，彭兆旺無償將這一技術提供給廣大農戶。1988年到寧德擔任地委書記的習近平聽說了他的故事后，先后兩次到其基地考察，鼓勵彭兆旺再接再厲，帶動當地經濟發展，促進鄉村脫貧致富。習近平主持編撰并作序的《滴水集》《閩東四十年》均提到彭兆旺及其香菇栽培技術扶貧的事跡。1989年8月，在古田縣專題調研食用菌產業的現場辦公會上，習近平再次強調，食用菌促進了閩東的經濟發展，但必須處理好食用菌和其他產業的關系，特別是和林業的關系。
從此，從全國各地來參觀學習的人員絡繹不絕?！疤镄悴拧钡募夹g，開始走向天南海北，為各地脫貧致富提供智力支持，也為正確處理經濟發展與生態保護關系提供了借鑒。
“我特別佩服我父親的就是，他無論到哪里傳授技術，都沒有收一分錢，都是無償的，因此造福了千千萬萬的菇農。中國食用菌協會以及河南、寧夏等地的食用菌協會，多次發文向我父親表示感謝?！迸碚淄膬鹤优頋筛８嬖V記者。
多年后的今天，古田已是全國最大的食用菌商品化生產基地。無論食用菌產業如何發展，生態綠色始終是不變的底線。在標準化菇棚的基礎上升級安裝光伏屋頂，實現頂上發電、下面種菇；推進菌渣資源化利用，構建循環農業體系……古田食用菌，是一朵與自然和諧共生的菌菇。
產業菇：沖破銀耳產業邊界
談及古田食用菌，不能不提拳頭產品——銀耳。全國每10朵銀耳，就有9朵來自古田。
古田人張家巧，在銀耳清香中長大，飽嘗菇農之苦。
“在銀耳生產季節，家里一人剛睡下，另一人就要在凌晨扎進菇棚?！睆埣仪烧f，銀耳十分嬌貴，“二氧化碳濃度過高、缺乏水分，乃至零星蚊蟲的叮咬，都可能影響產量，加之銀耳不喜熱，種植往往只能在10月至來年4月間進行”。
張家巧從小就在心里埋下了一個期盼：銀耳種植，何時不再看天吃飯？
2013年，張家巧和丈夫鄭開亮，帶著在北京打拼多年攢下的積蓄回到老家古田，決定用新模式再造銀耳生產流程。
工廠化智能栽培是必由之路。夫妻倆投資2000余萬元，建設智慧菇房。由于無先例可循，他們只能和技術人員一遍遍調整參數，不斷試錯。經過5年探索，夢想終于照進現實：智能新風系統破解了通風難題，超聲波霧化技術取代了人工澆灌，制冷系統將菇房溫度恒定在23℃，滅蚊燈等物理驅蟲方式解決病蟲害困擾、減少農藥使用。
銀耳生產終于走出了看天吃飯的困境，在最炎熱的夏天也能不間斷供應，產量、品質也實現了提升。在張家巧帶動下，工廠化栽培模式在古田遍地開花。
新問題接踵而至：產能井噴后，銀耳收購價格急轉直下，2010年每公斤干品批發價50多元，到了2019年只剩下二三十元。張家巧還記得，那年春節，倉庫里積壓了數萬公斤銀耳，最終只能低價處理，虧損了數百萬元。
張家巧認為，銀耳產業的癥結已不在種植端，而在加工端。
“過去，消費者對銀耳的普遍印象是‘吃起來很麻煩’——先泡發，再燉煮，幾個小時才能出膠?！苯涍^調研與思考，張家巧確定了第二次轉型的方向，“引入深加工技術，開發即食類銀耳產品，滿足更多年輕消費者需求”。
很快，張家巧開發的凍干銀耳羹成為市場爆款，年銷5000萬袋。以此為起點，古田銀耳精深加工時代加速到來。凍干銀耳、速泡干片、飲料、多糖提取物、預制菜等產品層出不窮。改頭換面后的銀耳，不僅附加值提高了，還帶動了原料產銷兩旺。
如今，張家巧又踏上了第三次轉型之路，向銷售端發力。
“我們的銀耳羹以鮮銀耳熬制，凍干技術鎖鮮，生產基地直接對接您的餐桌?！泵刻?，在抖音商城“三朵銀花”旗艦店直播間，張家巧如約亮相。原來，2020年，受新冠疫情影響，傳統銷售渠道遇阻，電商直播等新渠道卻方興未艾。當時53歲的張家巧抓住時代風口，試水直播帶貨。第一年，她所經營的寧德晟農農業開發有限公司便嘗到了“爆單”甜頭，實現3000萬元線上銷售額。張家巧也成了新晉網紅主播，被網友稱為“銀耳姐姐”。
一產走向工廠化，二產發力精深加工，三產擁抱電商，古田食用菌產業正不斷拓展邊界，延伸鏈條，拓展可能。
科技菇：打破真姬菇種源壟斷
真姬菇，更廣為人知的名字是海鮮菇、蟹味菇、白玉菇，是古田食用菌版圖中的一顆新星。作為全省真姬菇袋栽生產規模最大的企業，福泉鑫生物科技有限公司目前年產值近億元，但2012年剛剛落戶古田時，企業經營舉步維艱。
“單袋產量徘徊在7.5兩左右?！备Ｈ慰偨浝沓逃敬赫f，技術是主要短板，“真姬菇是舶來品，國內相關品種選育與栽培技術研究起步較遲?！?/p>
對此，福建農林大學生命科學學院教授胡開輝深有感觸：“在很長的一段時間里，國內真姬菇行業無自主選育的品種，從國外引進的品種存在走菌速度慢、抗逆性差等問題?！?003年，他在順昌縣調研時初見真姬菇，“加上種性特殊，養菌周期長，如果缺少系統的栽培技術，很容易導致產量忽高忽低”。
從那時開始，胡開輝便致力于真姬菇育種及高效栽培技術研究。這也為校地合作埋下了伏筆。
2013年，福建農林大學與古田縣政府共建福建農林大學（古田）菌業研究院，胡開輝擔任首任院長。研究院的定位是立足企業需求與市場導向，從選種育種到栽培管理，為古田食用菌產業發展提供全方位科技支撐。
“市場有什么需求，我們就研究什么品種；產業有什么需求，我們就攻關什么技術?！毖芯吭郝涞睾?，胡開輝深入當地真姬菇企業調研，并確定了“抓品種、精技術、促龍頭、共提升”的輔導模式，建立了“教授+企業技術員+學生”推廣體系。
“前幾年，我們菌包時常出現‘爛心’，但就是找不到原因?！背逃敬哼€記得，當時自己抱著試試看的想法，聯系上胡開輝，對方二話不說，當天下午就從福州趕到古田。經過仔細檢查后，胡開輝很快找到了癥結，建議將包心溫度控制在26℃左右。為此，企業騰出3間庫房進行試驗，一個月后，“爛心”現象再也沒有出現，真姬菇單袋產量提高了10%以上。
更大的突破源自品種創新。
經過多年攻關，菌業研究院終于突破了真姬菇育種技術瓶頸，先后選育出“閩真3號”“閩真5號”“閩真6號”“閩真7號”等具有自主知識產權的品種，打破了真姬菇品種長期依賴進口的局面。新品種與新技術加持，讓古田真姬菇單袋產量實現了從400克到450克，到650克，再到750克三次飛躍。
不僅僅是真姬菇，更多的科技突圍正在古田發生。成功選育“繡銀1號”“福銀雪耳”“福銀黃耳”等銀耳新品種；實現黑牛肝菌首次在古田縣進行液體菌種接種、人工栽培；香菇優質菇比例從60%提高到90%，降低采菇勞動力近20%……古田食用菌，是一朵有科技含量的菌菇。
