泗陽的食用菌生產，受多種因素影響，自2007年下半年起，食用菌價格急轉直下，種植大戶損失嚴重。
“那個時候種得越多，虧得越多。”該縣食用菌大戶張宗廣對當時的情景仍心有余悸：“雙孢菇價格最低時每公斤不到兩塊錢，每種一平方尺菇就要虧損一塊錢”。
近3年過去了，在該縣眾興鎮鴻豐果蔬食用菌有限公司，火熱的生產場面讓筆者產生了極強的好奇心：他們從“低潮”中挺過來的秘密何在？“種植食用菌的人都知道，‘低潮’后面必然是‘高潮’。如果在‘低潮’時轉產，等‘高潮’來了再上就遲了。”公司負責人坦言：“雙孢菇的市場變化有著‘大二小一’的規律，所謂‘大二小一’，是指雙孢菇‘低潮’持續的時間最多兩年，一般都在一年左右。只要度過了這段‘低潮’期，就會迎來三年以上的‘高潮’期。當然，‘低潮’年份的食用菌價格并非‘一冷到底’，一旦市場缺貨價格就會‘翹起來’”。
“‘低潮’時候，我們不是死等‘高潮’，而是主動調整種植日期和采賣時間，避開采賣價格‘寒流’時段，從‘低潮’中尋找‘高潮’，在江蘇省農科院專家的指導下，我們對原有菇房實施改建，引進目前國內最先進的食用菌生產技術，實行電腦控溫、調濕，從拌料裝包、高壓滅菌、無菌接種、恒溫培養到最后的降溫摧菇、出菇包裝全都實行工廠化生產，實現了‘不分季節、常年生產’的目標”。
錯開食用菌上市季節，變集中上市為全年四季分散上市。價格上的“時間差”，使食用菌在“低潮”時賣上了“高價”。正是這種“逆向思維”，使該公司食用菌面積得到保持。如今，該公司食用菌面積超過50萬平方米，年產食用菌2100多噸，產值5300多萬元。泗陽縣副縣長劉娟告訴我們：“由于堅持，全縣的食用菌生產占得了先機,得到了發展，全縣食用菌面積由2007年的1.8億平方尺擴大到目前的2.2億平方尺”。
