每逢蘑菇的豐收季節來臨，整個歐洲的蘑菇產業便會興旺昌盛起來，商店和餐館里擠滿了愛吃蘑菇的賓客。還有許多人嫌直接從市場上購買蘑菇不過癮，親自跑到森林里去采摘，想親身體驗和品嘗森林的恩賜。
據專門指導人們科學采摘蘑菇方法的網站創建人路易先生講，到深山老林中采蘑菇，并不像人們所想象的如同在岸邊釣魚那樣悠然自得。若有興致去森林采蘑菇，首先得有吃苦耐勞的精神，還得有與泥沼、蚊蟲以及有毒蕁麻等作斗爭的充分思想準備，以及必備的裝備和行頭，否則將會陷入進退維谷的窘境。如果采蘑菇的競爭對手少或有毅力的話，最終還是能夠如愿以償的。
進山入林采蘑菇的時間最好是選在清晨。帶上一把銳利的小刀，一只通氣性良好的手提袋，再背上一只小簍筐，就足可以成行了。在采蘑菇之前，最好要了解一些與之相關的初步知識，起碼要學會區別和分辨蘑菇的種類。最好找幾本入門知識參考書等預先掃掃盲。書中會詳盡地告知你，什么是有毒蘑菇和無毒蘑菇；哪類屬于斯塔特品種的香蕈；哪些是英國科林斯品種的蘑菇；哪些是歐洲人最喜歡食用的鮮蘑菇等等。為發展蘑菇產業，英國菌類學協會還專門開通網站，并定期舉辦研討會和發布采蘑菇中的注意事項等信息。
許多蘑菇網站不僅向采蘑菇的大軍發布有關消息，而且還經常向他們講解蘑菇栽培知識和市場需求，以及進出口渠道的開辟等業務常識，這為蘑菇產業的蓬勃發展提供了市場保障。如網上發布的產銷信息有：捷克每年到蘑菇豐收季節時，70%的國民都會自動去森林采蘑菇。哪里的蘑菇多、質量好，人們大都心知肚明。捷克西部的深山老林是人們采蘑菇的最好去處。在布拉格，每年都要舉辦世界上最大的蘑菇博覽會，屆時會現場展出400多種蘑菇。再如，在波蘭東北部的馬祖里地區，幾乎人人都是采蘑菇的行家里手，家家都以采蘑菇為生。這里特產的羊肚菌屬和雞油菌屬蘑菇堪稱世界絕品。將其干燥后制成一種叫“醋漬”的食品，是供應圣誕節市場的搶手貨。
在俄羅斯，由于地大物博，每次進山入林采蘑菇之前，人們都不會忘記隨身帶上指南針等儀器。2004年在圣彼得堡郊外，有120多人在采白蘑菇和波羅比蘑菇時，竟然走失了方向。俄羅斯特產的一種帶咸味的蘑菇，與伏特加酒一起烹飪，則是蓋世無雙的高級佳肴。擁有廣袤的蘇格蘭森林資源的英國本土，采蘑菇早已成為當地居民發家致富的世襲產業。隨著采蘑菇的人群日趨膨脹，英國的環保組織甚至不得不作出規定，將盛產蘑菇的森林地帶劃定為“蘇格蘭自然遺產保護區”。自2004年起，政府開始對野生蘑菇的采摘實施規范化管理，目的是保護這片有限的自然資源。倫敦的自然史博物館還經常舉辦“美好的蘑菇”匯展，給來賓們分發講義材料，并設有專門的烹飪教室由名廚執教。
采蘑菇向來是法國人可以與垂釣同日而語的最大樂趣。法國的菌類學協會會員如今已超過1000人。在法國國內，約生長著15000種以上的蘑菇，其中有幾十種是聞名遐邇的美味佳肴。意大利的卡拉布里亞和羅馬平原以及皮埃蒙特等深山老林區，也是采蘑菇大軍樂此不疲的好去處。人們蜂擁而至，終年絡繹不絕。其他一些地區如波蒂奇、普爾尼羅和納拉特卡等，都是盛產蘑菇的地區。每逢豐收季節，各地都會以不同的形式，盡情狂歡“蘑菇豐收節”。意大利不僅是一個精通和講究飲食的國家，同時也是蘑菇的王國。蘑菇食譜和烹飪技法、配方等在世界上卓有名聲。有一種名叫“布丁飯”的意大利式蔥菇燴肉飯，令全球人津津樂道。那股令人欲罷不能的色香美味，恐怕連上帝吃了也會流連忘返。
